A chef peruana Pía León apresentou o preparo de três versões de ceviche, um prato emblemático da culinária sul-americana. Durante uma visita a São Paulo no último domingo, ela comandou uma oficina na Casa Higienópolis dedicada à versatilidade dessa iguaria.
Eleita a melhor chef do mundo em 2021 pelo ranking 50 Best, Pía está à frente dos restaurantes Mauka, em Cusco, e Kjolle, em Lima — este último classificado como o 9º melhor do planeta no ranking de 2025.
Em janeiro deste ano, a chef participou do congresso gastronômico Madrid Fusión, onde abordou a importância da relação com o cliente e detalhou como, no Kjolle, a equipe mantém um registro personalizado das preferências de cada visitante.
Acompanhe a seguir uma das receitas de ceviche ensinadas pela especialista.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
- 500 g de peixe branco (filé limpo)
- 50 g de aipo
- 30 g de cebola roxa para a base + 1 unidade para finalizar
- 3 dentes de alho
- 5 g de gengibre
- 3 g de coentro
- 3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo
- 20 unidades de limão
- 50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo)
- Sal a gosto
- 3 cubos de gelo
- 2 unidades de batata-doce
- 2 unidades de milho (tipo choclo/espiga)
Preparo do leite de tigre
- Corte os vegetais (aipo, 30 g de cebola roxa, gengibre, alho e a pimenta) e coloque-os em uma tigela.
- Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por dez minutos.
Preparo dos acompanhamentos
- Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve.
- Corte a cebola roxa restante em juliana fina (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e, depois, escorra.
Preparo do peixe
- Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2×2 cm.
- Para finalizar a base, coe a mistura do leite de tigre e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante.
Montagem
- Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal.
- Coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe.
- Por fim, adicione o leite de tigre preparado e a cebola roxa em juliana.
