Costela no bafo, receita para a carne desfiar

Quer uma costela bovina tão macia que se desfaz com o garfo? O segredo está no método do “bafo”, uma técnica de cocção lenta que pode ser feita tanto na churrasqueira quanto na pressão. O resultado é uma carne suculenta, com um sabor defumado irresistível e aquele toque caseiro que conquista qualquer churrasco. Aprenda agora o passo a passo!

Ingredientes

• 1 peça de costela bovina inteira (aproximadamente 3-5 kg)
• Sal grosso a gosto (ou um tempero completo para churrasco)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 garrafa de cerveja escura (opcional, para umidade extra)
• Papel alumínio resistente

Modo de Preparo na Churrasqueira

1. Prepare a Costela

• Limpe o excesso de gordura, mas mantenha uma camada para garantir suculência.
• Tempere generosamente com sal grosso (ou seu tempero preferido).

2. Monte o Pacote de “Bafo”

• Forre uma assadeira ou uma bandeja de alumínio com 2 camadas de papel alumínio.
• Coloque rodelas de cebola e alho no fundo para aromatizar.
• Posicione a costela com o osso para baixo e adicione as folhas de louro.
• Se quiser, regue com cerveja escura para umidade extra.
• Feche bem o pacote, deixando bem vedado para o vapor não escapar.

3. Leve ao Fogo Indireto

• Na churrasqueira, posicione o pacote longe das brasas (fogo indireto).
• Mantenha uma temperatura média (cerca de 150-180°C) e deixe por 4 a 6 horas.
• Não abra o pacote antes de 4 horas para não perder o vapor.

4. Finalização (Opcional)

• Se desejar uma crosta dourada, abra o pacote nos últimos 30 minutos e deixe perto do fogo para dourar.

Modo de Preparo na Panela de Pressão

1. Prepare a Costela

• Corte a costela em pedaços médios (se ainda não estiver cortada).
• Tempere generosamente com sal grosso (ou seu tempero preferido).

2. Doure os Pedaços

• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha em fogo médio.
• Doure os pedaços de costela por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem corados.
• Retire e reserve.

3. Monte o “Bafo” na Pressão

• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até murcharem.
• Adicione a costela reservada, a folha de louro e a água ou cerveja.
• Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 40 minutos após pegar pressão.

4. Finalização (Opcional)

• Se quiser uma costela mais dourada, retire da panela e leve ao forno (200°C) por 10-15 minutos ou grelhe rapidamente na frigideira.

Dicas para a Costela Perfeita

• Escolha da carne: Prefira costela com boa marmorização (gordura entremeada).
• Tempero extra: Pode usar páprica defumada, pimenta calabresa ou alho em pó.
• Corte ideal: Sirva em pedaços grandes ou desfie para sanduíches.
• Acompanhamentos: Vai bem com farofa, vinagrete, arroz branco ou pão de alho.

Por Que o Método do “Bafo” Funciona?

A técnica de cozimento lento no vapor (“bafo”) permite que:

• A gordura derreta lentamente, deixando a carne macia.
• Os temperos penetrem profundamente.
• A costela fique úmida e desfiada, sem ressecar.

Agora que você sabe como fazer costela no bafo, é só escolher: churrasqueira ou pressão? O resultado será sempre uma carne incrivelmente saborosa e que derrete na boca.

Chame os amigos, prepare os acompanhamentos e aproveite!