O café frutado conquistou espaço nas cafeterias e nas cozinhas de casa. A expressão vale para duas coisas. Uma delas são os grãos especiais com notas sensoriais que lembram frutas, comuns em cafés de processo natural, que secam com a casca e ganham sabores de frutas vermelhas, cítricas ou tropicais. A outra são as bebidas que combinam café e fruta de verdade, geralmente servidas geladas e perfeitas para os dias quentes. As receitas a seguir ficam ainda melhores com grãos de perfil frutado, mas também funcionam com o café do dia a dia.
Várias preparações usam cold brew, o café extraído a frio. Para fazer em casa, misture 100 gramas de café moído grosso com 1 litro de água filtrada fria, tampe e deixe na geladeira de 12 a 18 horas. Depois, coe em filtro de papel ou pano. O resultado é uma bebida menos ácida e mais adocicada, que dura até cinco dias refrigerada. Se preferir, um café coado forte e já frio pode substituir o cold brew em todas as receitas.
A primeira sugestão é o espresso tônica com laranja, um clássico das cafeterias. Encha um copo alto com gelo, acrescente 150 ml de água tônica e uma rodela de laranja, e despeje por cima, devagar, 50 ml de espresso. A segunda é o cold brew com maracujá. Misture a polpa de um maracujá com uma colher de sopa de mel, adicione gelo e complete com 200 ml de cold brew. O azedinho da fruta equilibra o amargor do café.
Para quem gosta de bebidas cremosas, o café gelado com morango é uma boa escolha. Bata cinco morangos com uma colher de sopa de açúcar e reserve no fundo do copo. Acrescente gelo, 100 ml de leite e, por último, 60 ml de café forte frio, formando camadas. Outra opção cremosa é o smoothie de banana e coco. No liquidificador, bata uma banana congelada, 150 ml de leite de coco, 80 ml de café frio e uma pitada de canela até ficar homogêneo.
Entre as versões quentes, o café romano é a mais simples. Basta servir um espresso ou um café curto com uma fatia fina de limão-siciliano, que pode ser esfregada na borda da xícara para perfumar a bebida. Já o mocha de laranja combina chocolate e cítricos. Aqueça 150 ml de leite com uma colher de sopa de cacau em pó e raspas de meia laranja, coe e misture com 50 ml de café forte. Adoce a gosto.
As frutas tropicais rendem combinações refrescantes. No café com abacaxi e hortelã, amasse algumas folhas de hortelã no fundo do copo, junte gelo, 100 ml de suco de abacaxi e 60 ml de café frio. No cold brew com tangerina, misture o suco de duas tangerinas com 100 ml de cold brew, gelo e raspas da casca. A bebida lembra um café com notas cítricas naturais.
O café com melancia virou tendência nas redes sociais e surpreende pela leveza. Bata fatias de melancia sem sementes, coe e coloque 200 ml do suco em um copo com gelo. Por cima, despeje 50 ml de espresso. As duas camadas ficam separadas e podem ser misturadas na hora de beber. Para fechar a lista, o affogato com frutas vermelhas funciona como sobremesa. Coloque uma bola de sorvete de creme em uma taça, espalhe morangos, amoras ou mirtilos e regue com um espresso bem quente.
Algumas dicas ajudam a acertar o ponto. Use frutas maduras e geladas, que dispensam ou reduzem o açúcar. Prefira gelo feito com água filtrada, ou até cubos de café congelado, para que a bebida não fique aguada. Comece com pouca fruta e ajuste aos poucos, porque o café deve continuar presente no sabor. E, para valorizar as notas naturais dos grãos, vale experimentar cafés especiais de diferentes regiões e processos.
