Le Deux Magots recria o ambiente nostálgico do café original; o cardápio abrange o famoso chocolate quente
Neste episódio da série “Para comer com os olhos”, Chris Campos explora a versão brasileira do icônico café parisiense, que é uma das três unidades abertas globalmente.
Por um longo período, solicitar um café 100% Arábica era quase sinônimo de garantir qualidade. Por outro lado, o Robusta acabou associado a bebidas com sabores mais amargos e menos refinados. No entanto, essa percepção começou a mudar com investimentos de produtores e especialistas em novos processos e características singulares do grão.
Uma Mudança de Paradigma
A ascensão do Robusta é um fenômeno econômico. Em 2024, pela primeira vez na história, a cotação dos grãos da família canephora ultrapassou a dos arábicas em cerca de 2%. Esse movimento reflete um recorde na produção nacional: estima-se que o Brasil colherá 22,1 milhões de sacas dessa variedade em 2026, solidificando um crescimento contínuo.
O mercado deixou de marginalizar o Robusta e agora o exibe como o novo favorito, impulsionado por consumidores em busca de experiências e intensidades.
O Melhor Café em Cápsula do Brasil
Paladar testou diversas marcas do mercado e selecionou as 3 melhores.
Características e Diferenças Sensoriais
Diferentemente do Arábica, o Robusta é reconhecido por oferecer uma bebida muito mais encorpada, cremosa e com notas de amêndoa. Ele possui uma maior concentração de cafeína em comparação com seu ‘primo rico’, o que contribui para sua força e persistência no gosto.
Além do sabor, a planta se destaca pela sua resistência biológica, conseguindo suportar temperaturas elevadas e a falta de água, tornando-se uma escolha estratégica em tempos de mudanças climáticas.
Da Produção Ignorada aos Cafés Finos
A má reputação histórica do Robusta não era uma característica intrínseca ao grão, mas sim um reflexo de anos de descaso no cultivo e no processamento. Considerado um café ‘inferior’, produtores frequentemente desprezavam a secagem e o armazenamento, resultando em sabores indesejáveis.
A mudança começou a se firmar por volta de 2010, com o lançamento do Protocolo de Degustação de Robustas Finos pelo Coffee Quality Institute (CQI), que estabeleceu critérios técnicos para avaliar a qualidade dessa variedade.
Atualmente, fazendas de elite utilizam técnicas rigorosas, como colheita manual seletiva, processos de fermentação e até mesmo musicoterapia, onde os grãos descansam ao som de música clássica e sacra para assegurar um produto final de alta qualidade.
Seleção de Favoritos
A forma como se vive tem impactado diretamente os níveis de energia, concentração e a qualidade do sono nos últimos anos. Pensando nisso, o Paladar apresenta, em colaboração com o Pulsa, o guia Seleção de Favoritos, um material que reúne 14 receitas de bebidas projetadas para proporcionar mais nutrição e funcionalidade no cotidiano.
Organizado de maneira prática, o e-book categoriza as receitas em três grandes grupos: opções energéticas, ideais para as manhãs; combinações mais densas, que podem funcionar como “lanche líquido” durante a tarde; e bebidas mais leves, projetadas para a noite. A seleção foi fundamentada em mais de 22 mil reportagens publicadas pelo Paladar, com receitas validadas por nutricionistas.
