Do simples ato de coar o café e adicionar gelo à infusão feita com água gelada, passando por quem acrescenta sorvete, são muitas as maneiras de consumir a bebida gelada. Essa forma de preparo virou uma verdadeira “febre” e vem movimentando a economia, consolidando-se como aposta no Espírito Santo.
Conforme Dirceu Xavier, especialista em cafés especiais, o café gelado é um dos segmentos de consumo que mais cresce no país:
“Estamos ingressando em uma etapa na qual a geração Z e os millennials demonstram interesse cada vez maior pelo café. São justamente os públicos que valorizam a experiência e a novidade. O café gelado surge como um território a ser explorado, trazendo uma nova variedade de aromas e sabores”.
A tendência também aparece nas cafeterias capixabas. Na Village Coffee, por exemplo, o gerente Fernando Paixão já percebe uma demanda mais intensa: “O mais pedido por aqui é o frappé de café com doce de leite, que sai por R$ 29,90. Trata-se de uma criação autoral”.
De que forma essa tendência influencia a economia? Para Matheus Magalhães, analista do mercado agro, trata-se de uma nova fronteira a ser explorada. “É possível alcançar uma nova geração e, com ela, um novo fluxo financeiro. O café gelado já era uma tendência em escala global, mas, no Brasil, esse público permanecia adormecido”.
Ele afirma já ter observado a bebida em algumas cafeterias, embora o crescimento mais intenso seja recente: “Não vejo como uma moda passageira, e sim como uma nova fronteira a ser desbravada”.
A barista Amandha Ramos relaciona o movimento à cultura do café especial, responsável por ampliar a valorização do grão e dar origem a receitas mais sofisticadas. Ela tem notado um interesse crescente sobretudo entre pessoas de 25 a 38 anos. “O café gelado deixou de ser sazonal”.
A cantora Rebeca Storck e a nutricionista e pesquisadora Maritza Netto, de 32 anos, estão entre os consumidores conquistados pela bebida. Maritza experimentou pela primeira vez em 2024, movida pela curiosidade e pelo calor de um dia quente. “Eu me apaixonei.” Ela lembra ainda que, para o pai, que não aprecia bebidas quentes, o café gelado representou uma porta de entrada para o consumo de café.
Rebeca, por sua vez, passou a consumir café especial por volta de 2021, e o café gelado surgiu como consequência natural. Ela costuma preparar a bebida em casa:
“Gosto muito de preparar café com suco de laranja e gelo. Fica delicioso no verão”.
Combinação de laranja e gengibre para os dias quentes
“Manter uma cafeteria cheia quando a temperatura está em 20 graus é fácil. O difícil é alcançar o mesmo resultado com 40 graus. Essa é uma dificuldade que o mercado precisa enfrentar, e os cafés gelados são um grande aliado”, afirma Vagner Soares, proprietário da Kaffa Cafeteria, que conta com 12 opções do tipo no cardápio.
A bebida que a cliente Lara Rizzi segura é o Kaffa Sunset, integrante do menu sazonal. Ela combina café filtrado, suco de laranja e xarope de gengibre batidos com gelo. Na visão de Vagner, o café gelado não é uma novidade, mas atravessa uma nova fase de popularização. As ondas de calor impulsionam a procura, assim como a maior diversidade de ingredientes disponíveis.
Sobremesa ou coquetel conquistam a geração Z
O público mais fiel ao café gelado é formado pelas gerações mais jovens, como a Z e os millennials, enquanto os mais velhos tendem a permanecer no preparo tradicional, explica Thainá Soares, barista do Joaquim Café & Bar. Segundo ela, o café gelado é versátil: pode se aproximar de uma sobremesa, como o Frappuccino, ou integrar a coquetelaria, como no caso do Carajillo, que mistura Licor 43 e espresso. A procura aumentou nos últimos três anos, e a barista acredita que o crescimento está ligado às bebidas “instagramáveis” e à compreensão maior dos clientes sobre cafés especiais. “Uma das coisas de que mais gosto é que o café gelado me refresca nos dias quentes”, afirma o jornalista Paulo Sales, de 20 anos, para quem a bebida tem ocupado um espaço cada vez maior na rotina.
Sobrou café?
Aquele café especial que esfriou e seria descartado pode virar um drink gelado e refrescante. A orientação de um especialista é separar entre 50 ml e 80 ml da bebida, adicionar água tônica e gelo. Para incrementar, acrescente limão.
Receitas
Orange Coffee
Uma combinação refrescante de laranja e café intenso.
Ingredientes
- 240 ml de suco de laranja
- 5 pedras de gelo
- 60 ml de café espresso ou café bem intenso
Modo de preparo
- Encha um copo com as 5 pedras de gelo
- Adicione os 240 ml de suco de laranja
- Prepare 60 ml de espresso ou de um café bem intenso
- Despeje o café delicadamente sobre o suco e o gelo, criando o efeito de camadas
- Sirva imediatamente e aproveite!
Frappuccino
Cremoso, gelado e perfeito para preparar em casa.
Ingredientes
- 1 bola de sorvete de creme
- 60g de mistura para cappuccino
- 6 pedras de gelo
- 70 ml de leite
- Chantilly a gosto
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o sorvete de creme, a mistura para cappuccino, o gelo e o leite
- Bata até obter uma bebida cremosa e homogênea
- Transfira para um copo
- Finalize com chantilly a gosto
- Sirva imediatamente.
