O risoto de filé mignon com vinho tinto entrega sabor de alta gastronomia com mínimo esforço na cozinha.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli);
- 300g de filé mignon cortado em cubos pequenos;
- Meia cebola amarela picada em cubos bem miúdos;
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal;
- Meia xícara de chá de vinho tinto seco;
- 1 litro de caldo de carne;
- Meia xícara de chá de queijo parmesão ralado;
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de preparo do risoto
Em uma panela média, mantenha o caldo de carne aquecido em fogo baixo. Em outra panela larga e de fundo grosso, adicione um fio generoso de azeite e aqueça bem. Coloque os cubos de filé mignon temperados com sal e pimenta.
Deixe dourar de todos os lados sem mexer constantemente, para formar uma crosta saborosa. Quando os cubos estiverem dourados, retire-os da panela e reserve em um prato.
Na mesma panela com os resíduos da carne, adicione metade da manteiga e a cebola picada. Refogue em fogo médio até a cebola ficar transparente, raspando o fundo para liberar o sabor da proteína.
Adicione o arroz cru e misture bem por cerca de dois minutos, até as bordas dos grãos ficarem levemente translúcidas. Em seguida, despeje o vinho tinto de uma vez e mexa sem parar até o álcool evaporar e o líquido secar quase completamente.
Agora inicie a hidratação. Adicione uma concha de caldo quente ao arroz e mexa lentamente. Conforme o líquido secar no fundo da panela, acrescente outra concha. Repita esse processo por cerca de quinze minutos.
Prove o arroz: ele deve estar macio por fora, com uma leve resistência ao morder o centro do grão. Volte a carne para a panela, desligue o fogo imediatamente, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa até incorporar tudo.
Como deixar o risoto cremoso
O erro mais comum ao preparar este prato em casa é cozinhar demais o arroz, deixando-o empapado. O segredo para acertar é observar o comportamento do líquido. O risoto perfeito precisa escorrer levemente pelo prato, formando uma onda fluida ao balançar o recipiente.
Para alcançar essa textura aveludada, a manteiga usada na finalização deve estar gelada no momento em que entra na panela com o fogo desligado. O choque térmico entre a gordura fria e os grãos quentes engrossa o molho e garante um brilho espelhado. Nunca deixe o prato descansar na panela quente, pois o cozimento continua. Sirva imediatamente nos pratos.
Como armazenar e reaquecer as sobras
Se sobrar comida, é perfeitamente possível guardá-la para outra refeição. Transfira o restante para um pote de vidro com fechamento hermético e mantenha na parte mais fria da geladeira por até dois dias. Evite o congelador, pois os grãos de arroz perdem a estrutura e ficam quebradiços após o descongelamento.
Para reaquecer e manter a textura original, evite o micro-ondas. Coloque a sobra em uma frigideira em fogo baixo, adicione um quarto de xícara de água ou caldo de carne que sobrou e mexa suavemente até que a mistura volte a ficar cremosa e bem quente.
