segunda-feira, 9 de dezembro de 2024

Cogumelo pode substituir a carne? Descubra vantagens e limitações desse alimento

Cogumelos têm se tornado uma alternativa popular entre veganos, vegetarianos e aqueles que desejam reduzir o consumo de carne. Contudo, as diferenças nutricionais entre esses alimentos e a carne têm gerado discussões sobre sua capacidade de substituição na dieta.

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Nutricionistas consultados pelo Metrópoles destacam que, apesar de os cogumelos serem ricos em nutrientes, eles não oferecem uma substituição completa à carne em termos de valor nutricional. Segundo a nutricionista Ana Beatriz Guiesser, do Instituto Sallet, “a carne fornece proteínas de alta qualidade, além de vitamina B12, ferro heme e zinco, nutrientes em que os cogumelos são deficientes.”

De acordo com a nutricionista Carla de Castro, da Clínica Sallva, 100 gramas de cogumelo contêm aproximadamente 3,2 gramas de proteína. Em contrapartida, a mesma quantidade de carne de frango possui em média 23 gramas de proteína. Este déficit é um dos principais pontos que dificultam o uso de cogumelos como substituto da carne para quem busca uma dieta rica em proteínas.

“A discrepância é muito grande. Para atingir a quantidade proteica diária apenas com cogumelos, seria necessário consumir uma quantidade muito alta, que dificilmente seria factível para as pessoas”, explica.

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Outro aspecto importante é a vitamina B12. Embora os cogumelos contenham pequenas quantidades de B12, isso não é suficiente para atender às necessidades diárias, especialmente para aqueles que seguem dietas veganas e vegetarianas. A nutricionista Carla ressalta a necessidade de suplementação para quem não consome carne: “Normalmente, é preciso suplementar B12 em dietas sem carne.”

Apesar das limitações como substituto da carne, os cogumelos possuem propriedades benéficas. São ricos em antioxidantes, vitaminas do complexo B e minerais, como selênio e cobre, além de contribuírem para a saúde intestinal e fortalecerem a imunidade, devido à presença de beta-glucanos.

O consumo de cogumelos é seguro para a maioria das pessoas, mas apresenta algumas restrições. A nutricionista Carla alerta que aqueles com problemas renais ou gota devem evitar o consumo excessivo desses alimentos, pois podem aumentar os níveis de ácido úrico. Uma porção entre 100 e 150 gramas por refeição é considerada segura para a maioria da população.

“Pacientes renais e aqueles com gota precisam evitar ou consumir em quantidades reduzidas, pois isso pode sobrecarregar o metabolismo de ácido úrico,” conclui.

Para pessoas sem restrições médicas, é essencial prestar atenção a possíveis desconfortos gastrointestinais após o consumo de cogumelos. Caso ocorram, é recomendável moderar ou evitar a ingestão. Ana Beatriz também enfatiza a importância da escolha adequada dos cogumelos e da higienização, pois algumas espécies podem ser tóxicas e causar contaminações.

Embora os cogumelos não possam ser considerados um substituto direto para a carne em termos de composição nutricional, eles são uma adição valiosa a uma dieta equilibrada, oferecendo vários benefícios à saúde quando consumidos adequadamente.

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