Quando a ideia é preparar um jantar gostoso sem passar horas na cozinha, um bom lanche resolve a questão — e estas receitas de sanduíches mostram que essa refeição está longe de precisar ser sem graça. Com pão, recheios generosos e combinações que vão muito além do clássico misto-quente, elas funcionam como prato principal e ainda permitem variar o cardápio sem grandes esforços.
Para quem gosta de sabores mais frescos, o sanduíche de salmão, da Feliciana, combina ciabatta de grãos, cream cheese temperado com dill, erva-doce, cebola roxa e salmão defumado. Já o tuna melt, receita de Roberta Antônia, chef do carioca Não Me Torra Bar e Café, aposta em uma pasta cremosa de atum, cenoura, alcaparras, mostarda e endro, coberta por queijo canastra derretido.
Entre as opções mais brasileiras de receitas de sanduíches, o jacaré de bacalhau, do Bar Original, reúne bacalhau cremoso, catupiry, pimentões, queijo Serra da Canastra e pimenta Pirajá dentro de uma baguete. Para quem prefere um sanduíche mais robusto, o carbonara burger, criado por Amilcar Azevedo, chef do NOU Burguer, junta hambúrguer de carne bovina, creme de parmesão, ovo frito, bacon e azeite de trufas.
E ainda tem espaço para dois clássicos repaginados do Rio de Janeiro: o sanduíche eggs & bacon, de Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery e da Dianna Sweet Shop, feito com pasta de ovos, maionese, mostarda, salsa e bacon crocante. E, para finalizar, o sanduíche de almôndegas, de Bruno Magalhães, chef do RaizNutéla, combina pão francês, almôndegas de carne e mortadela, molho de tomate, cebola caramelizada e mozarela.
A seguir, confira o passo a passo dessas receitas de sanduíches e escolha a sua preferida para testar em casa.
Sanduíche de salmão
Por Feliciana
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
Sanduíche
- 1 ciabatta de grãos
- 20 g de erva-doce
- ¼ de cebola roxa
- Azeite a gosto
- 60 g de salmão defumado
- 20 g de creme de cream cheese
Creme de cream cheese
- 100 g de cream cheese
- Raspas de ½ limão siciliano
- 5 g de dill
- Uma pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Creme de cream cheese
- Pique o dill e misture todos os ingredientes.
Sanduíche
- Corte a cebola roxa e a erva-doce em fatias finas.
- Corte a ciabatta ao meio e espalhe o creme de cream cheese, adicione as fatias de salmão defumado.
- Em seguida, coloque a erva-doce e a cebola roxa, e finalize com um fio de azeite.
Tuna melt
Por Roberta Antônia, chef do Não Me Torra Bar e Café
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 sanduíche
Ingredientes
- 2 fatias de pão Petrópolis ou pão de forma
- ½ colher (sopa) de manteiga
- 60 g de queijo Canastra ou meia cura ralado
- ¼ de xícara de maionese caseira ou industrializada
- 100 g de atum fresco
- ½ colher (sopa) de azeite extravirgem
- ¼ de cebola roxa
- Suco de ½ limão-siciliano
- ¼ de cenoura pequena
- ½ colher (sopa) de alcaparras, sem a água da conserva
- ¾ de colher (chá) de mostarda Dijon
- ¼ de molho de endro
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- Sele os pães com manteiga, na frigideira, e separe.
- Corte a cenoura descascada e a cebola roxa em brunoise.
- Tempere o atum com sal, pimenta e azeite. Asse por 10 minutos no forno preaquecido a 180 °C. Reserve.
- Pique finamente a alcaparra e o endro.
- Misture a maionese, o atum desfiado, a cenoura, a cebola, a alcaparra, o endro, a mostarda e o suco de limão. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Para montar o sanduíche, coloque uma fatia com queijo Canastra ralado e derretido (derreta no forno). E na outra fatia, coloque uma quantidade generosa da pasta de atum.
- Sirva os sanduíches cortados ao meio, na diagonal.
Jacaré de bacalhau
Por Bar Original
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 sanduíche
Ingredientes
- 100 g de bacalhau dessalgado desfiado
- 20 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 10 g de cebola branca
- 10 g de cebola roxa
- 5 g de salsinha
- 50 g de Catupiry
- 10 g de pimenta Pirajá
- 80 g de queijo da Serra da Canastra
- 1 unidade de pão baguete
- 50 g de azeite extra virgem
Modo de preparo
- Corte a cebola branca e os dois pimentões em cubos pequenos, refogue em uma panela com um fio de azeite.
- Entre com o bacalhau desfiado no refogado, cozinhe por uns 5 minutos e acrescente o Catupiry.
- Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, sempre mexendo para não queimar.
- Finalize com a salsinha picada e a pimenta. Ajuste o sal, se necessário.
Montagem
- Corte a baguete ao meio e coloque o recheio de bacalhau cremoso no pão.
- Fatie o queijo da Serra da Canastra e distribua sobre o recheio.
- Corte a cebola roxa em fatias finas e coloque sobre o queijo. Feche o pão.
- Corte o sanduíche em 3 pedaços e sirva com o restante do azeite.
Carbonara burger
Por Amilcar Azevedo, chef do NOU Burguer
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 sanduíche
Ingredientes
Hambúrguer
- 120 g de coxão duro moído
- 80 g de costela bovina moída
- Sal grosso a gosto
Creme de queijo
- 40 ml de leite
- 10 g de manteiga
- 10 g de farinha de trigo
- 30 g de parmesão
- Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Finalização
- 1 ovo
- 30 g de bacon em cubinhos
- Azeite de trufas a gosto
- 1 pão brioche
Modo de preparo
Hambúrguer
- Misture o coxão duro e a costela até que fiquem bem incorporados.
- Modele um hambúrguer de aproximadamente 200 g e tempere com sal grosso apenas antes de levar à chapa.
Creme de queijo
- Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha e misture.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo até formar um molho bechamel.
- Acrescente o parmesão, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture até obter um creme homogêneo.
Montagem
- Leve o hambúrguer à chapa e doure dos dois lados, até atingir o ponto desejado.
- Frite o ovo, mantendo a gema mole.
- Corte o pão brioche ao meio e coloque o hambúrguer. Cubra com o creme de queijo, o ovo frito e o bacon em cubinhos. Finalize com azeite de trufas e sirva.
Sanduíche eggs & bacon
Por Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery e da Dianna Sweet Shop
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 sanduíche
Ingredientes
- 1 ovo cozido
- 20 g de maionese
- 30 g de bacon cru em fatias
- 1 colher (chá) da gordura do bacon
- 2 g de mostarda amarela
- 2 fatias de pão Petrópolis ou brioche
- Uma pitada de sal
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo
- Coloque as fatias de bacon em uma panela ou frigideira antiaderente, em fogo baixo.
- Deixe-as paradas para que soltem a gordura aos poucos e fritem. Vire as tiras para dourarem por igual dos dois lados.
- Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha e deixe escorrer. Espere esfriar.
- Pique o bacon, sem triturá-lo demais. Reserve.
- Separe 1 colher (chá) da gordura que ficou na panela. Descasque o ovo cozido e pique-o com um garfo. Misture com a maionese, a salsa, a gordura do bacon, a mostarda e o sal. Reserve na geladeira até o momento da montagem.
- Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as fatias de pão, apenas até ficarem crocantes por fora, sem torrá-las.
- Espalhe a pasta de ovos sobre uma fatia de pão, distribua o bacon picado e finalize com a outra fatia. Sirva imediatamente.
Sanduíche de almôndegas
Por Bruno Magalhães, chef do RaizNutéla
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 1 sanduíche
Ingredientes
Almôndegas
- 60 g de coxão duro moído
- 18 g de mortadela defumada
- 10 g de farinha panko
- 1 de ovo
- 10 g de cebola branca
- 5 g de alho
- 1 ramo de tomilho fresco
- Um punhado de salsa picada
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Molho de tomate
- 50 g de tomate pelati
- 2 g de açúcar
- 2 g de cebola picada
- 4 g de alho picado
- Um ramo de tomilho fresco picado
- Tabasco a gosto
- Sal a gosto
Cebola caramelizada
- 167 g de cebola branca fatiada
- 8 g de manteiga
- 3 g de sal
Sanduíche
- 1 pão francês
- 3 almôndegas de 40 g cada
- 30 g de molho de tomate
- 40 g de cebola caramelizada
- 50 g de mussarela fatiada
Modo de preparo
Almôndegas
- Pique a mortadela, a cebola, o alho e as ervas na faca ou no processador.
- Misture com os demais ingredientes e modele três almôndegas de 40 g cada.
- Asse no forno ou na air fryer até que estejam cozidas e douradas.
Molho de tomate
- Refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate pelati, o açúcar, o tomilho, o Tabasco e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar.
Cebola caramelizada
- Refogue a cebola com a manteiga e o sal em fogo baixo até dourar e caramelizar.
Montagem
- Corte o pão francês ao meio e coloque o molho de tomate, as três almôndegas, a cebola caramelizada e a mussarela. Feche o sanduíche e sirva em seguida.
