Moqueca, bobó de camarão e vaca atolada, conheça os melhores ensopados do Brasil e aprenda a prepará-los em casa.
3° lugar – vaca atolada
Muito apreciada no interior do Brasil e em Minas Gerais, a vaca atolada une costela bovina e mandioca em um caldo denso e saboroso. Para reproduzir em casa, utilize a receita do chef Rodrigo Isaias, do Benedita Cozinha, detalhada a seguir.
Ingredientes necessários
- 420ml de vinho tinto
- 2kg de costela bovina em pedaços
- 120g de extrato de tomate
- 200ml de azeite
- 100g de alho cortado bem pequenininho
- 1kg de cebola cortada fina
- 5g de sal
- 9 folhas de louro
- 120g de pimentão vermelho em cubos bem pequenos
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes cortadas miúdas
- 1kg de mandioca cortada em pedaços, sem a fibra interna
- 200ml de óleo de soja
- 2 litros de água
- 1 e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
- 2 colheres (café) de cominho em pó
- 40g de sal
- 30g de alho socado com este sal
Modo de preparo
- 1. Junte todos os ingredientes da marinada em uma tigela e misture bem. Coloque a mistura em um saco plástico, remova o ar, vede e deixe na geladeira por 12 horas.
- 2. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça e o sal até murchar. Acrescente o alho e cozinhe até perder a ardência e começar a dourar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe até que comece a grudar no fundo da panela. Despeje o vinho tinto para deglacear, aguarde o álcool evaporar e reserve.
- 3. Aqueça bem uma frigideira grande com um pouco de óleo de soja. Seque as costelas marinadas com papel-toalha e doure todos os pedaços.
- 4. Transfira as costelas para uma panela de pressão, junte o refogado reservado e 2 litros de água. Tampe e leve ao fogo alto até obter pressão. Cozinhe por 30 minutos e desligue.
- 5. Libere a pressão, adicione a mandioca e cozinhe até que ela fique macia e o caldo engrosse. Acerte o sal e, se desejar, finalize com tomate concassê e coentro picado.
2° lugar – bobó de camarão
Tradicional da Bahia, o bobó de camarão combina purê de mandioca, camarões frescos, leite de coco e azeite de dendê. Normalmente servido com arroz, este prato ocupa a segunda posição entre os melhores ensopados do Brasil.
A receita a seguir foi elaborada pela chef baiana Dadá, do Tempero da Dadá, e está no livro Viagem gastronômica pelo Brasil, do jornalista Caloca Fernandes.
Ingredientes necessários
Para preparar o creme de aipim
- 1kg de aipim sem casca ralado
- 1kg de cebolas picadas
- 1kg de tomates picados
- 1 ramo de coentro picado
- Leite grosso de 1/2 coco
- 2 xícaras de azeite
Para preparar o camarão
- 1/2 xícara de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 galho de coentro
- 3 tomates maduros picados
- 1 e 1/2 pimentão verde picado
- 1kg de camarão grande descascado e limpo
- Leite grosso de 2 cocos
- 2 colheres (sopa) de dendê
- Sal a gosto
Modo de preparo
Fazendo o creme
- 1. Em uma panela grande, coloque o aipim, as cebolas, os tomates, os pimentões e o coentro.
- 2. Leve ao fogo alto e acrescente, aos poucos e alternadamente, o leite de coco e o azeite. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para evitar que o creme grude no fundo.
Fazendo a proteína
- 1. Em outra panela, refogue no azeite o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e os camarões.
- 2. Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Sem parar de mexer, incorpore o creme de aipim e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o dendê e sirva.
1° lugar – moqueca
Ocupando o primeiro lugar do ranking está a moqueca. Esse ensopado de frutos do mar pode incluir peixe, camarão ou ambos, e apresenta variações como a baiana e a capixaba. Costuma ser servido com arroz, pirão ou farofa.
A seguir, veja como preparar a moqueca capixaba da chef Fádia Cheaito, do Sheike Culinária Árabe.
Ingredientes necessários
- 1kg de peixe
- 1 maço de coentro
- Limão a gosto
- Sal a gosto
- 1 maço de cebolinha-verde
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 cebola média
- 3 colheres (sopa) de urucum
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta-malagueta a gosto
Modo de preparo
- 1. Escame bem o peixe, retire as vísceras e corte em postas de 5 cm de largura.
- 2. Soque o alho com três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha e sal. Espalhe no fundo de uma panela de barro uma mistura feita com duas colheres de óleo de soja e uma colher de azeite, e distribua os temperos socados por cima.
- 3. Passe as postas pela água com sal e pelos temperos da panela, acomodando-as sem sobrepor. Corte o restante do coentro, da cebolinha-verde, do tomate e da cebola e distribua, nessa ordem, sobre o peixe.
- 4. Regue com um pouco de azeite e suco de limão e deixe descansar entre 20 e 60 minutos.
- 5. Derreta três colheres de urucum em um pouco de óleo. Antes de iniciar o cozimento, despeje um pouco desse caldo sobre a moqueca. Assim que começar a ferver, verifique o sal. Não acrescente água nem vire as postas.
- 6. Cozinhe com a panela aberta em fogo forte por 20 a 25 minutos, balançando-a de vez em quando com a ajuda de um pano grosso para evitar que o peixe grude no fundo. Sirva com pimenta-malagueta, se desejar.
