Descubra o passo a passo da sobremesa que combina pinhão e café na competição culinária de 2026.
A sobremesa conhecida como brownie pé vermelho paranaense conquistou um lugar entre as oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do programa Caminhos do Campo. A receita é de autoria de Elen Carla Ceolin, representante da RPC Londrina.
Origem dos ingredientes
A seleção dos ingredientes homenageia o norte do estado e a cultura paranaense. De acordo com a criadora, a inspiração vem de insumos relacionados ao estado e à região: o café, que foi o cultivo predominante em Londrina por várias décadas, e o pinhão, semente da araucária, árvore icônica do Paraná. O nome “pé vermelho” também é uma referência ao norte do estado.
Ingredientes do doce
Para o crocante, são necessários 120 g de pinhão, 90 g de açúcar refinado, 20 g de manteiga, 10 g de nibs de cacau e 1 pitada de flor de sal. Para a massa, utilize 200 g de chocolate 70%, 180 g de manteiga, 220 g de açúcar mascavo, 60 g de açúcar refinado, 30 ml de café expresso, 10 g de café solúvel, 5 g de extrato de baunilha, 110 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 130 g de pinhão cozido e picado. A cobertura é composta por 150 g de chocolate 50%, 80 g de creme de leite, 10 g de manteiga e 5 g de café solúvel.
Modo de preparo
Comece o processo preparando o crocante de pinhão. Derreta o açúcar refinado em uma panela grande até formar um caramelo, adicione os pinhões picados e a manteiga, e despeje sobre uma superfície para esfriar. Em seguida, derreta separadamente o chocolate 70% e a manteiga no micro-ondas.
Em outro recipiente, misture os açúcares e três ovos, incorporando o café expresso com o café solúvel, a baunilha e a mistura de chocolate. Adicione os ingredientes secos, em seguida, misture metade do crocante quebrado, os nibs de cacau e os pinhões picados à massa. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos em uma forma de 20×20 cm.
Finalização
Enquanto a massa está assando, prepare a ganache derretendo o chocolate, e misturando-o ao creme de leite aquecido, ao café solúvel e à manteiga. Desenforme o brownie e sirva acompanhado da cobertura cremosa.
O Concurso de Receitas 2026 conta com Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.
