É indiscutível que a pizza ocupa um lugar de destaque no cardápio de inúmeros estabelecimentos gastronômicos, sendo elaborada com combinações que agradam a todos os paladares. Estudos indicam que São Paulo é a cidade brasileira que mais consome pizza e ocupa a segunda posição mundial, ficando atrás apenas de Nova Iorque.
Diante dessa relevância, a pizza ganhou uma data comemorativa, e foi em território paulista. A data foi criada pelo então secretário estadual de Turismo de São Paulo, Caio Luiz de Carvalho. A celebração marcou o encerramento de um concurso estadual que selecionou as melhores receitas de muçarela e margherita. Surgiu assim o Dia da Pizza, em 10 de julho de 1985.
Cabe destacar que, até dezembro de 2025, 40.332 pizzarias estavam em operação no Brasil, e o estado de São Paulo concentra a maior parcela, com 32,04%. Conforme estimativas da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o país consome cerca de 3,8 milhões de pizzas por dia, das quais 870 mil apenas na capital paulista. Isso representa 27 pizzas por habitante ao ano, aproximadamente duas por mês, número que reforça o status da pizza como um dos alimentos mais emblemáticos da rotina paulistana.
Ademais, o Brasil figura como o segundo maior consumidor mundial de pizza. O setor não para de crescer: em 2025, foram abertas 4.109 pizzarias, um aumento de 6,26% em relação a 2024. “O Estado de São Paulo comemora o Dia da Pizza, pois é um dos pratos mais apreciados por moradores e visitantes. São mais de 870 mil pizzas consumidas por dia apenas em São Paulo. Na capital e em todo o estado, temos pizzarias tradicionais, contemporâneas, premiadas, artesanais, temáticas, por delivery, enfim, que agradam todos os paladares”, afirmou Ana Biselli, secretária estadual de Turismo e Viagens de São Paulo.
O mercado global de pizzas movimenta atualmente entre US$ 215 e US$ 235 bilhões, com projeções indicando que o setor deve atingir US$ 340 bilhões nos próximos anos. Os paulistas se mostram fiéis ao prato italiano.
Segundo o Sindbares/Abrasel, mesmo com a expansão de hambúrgueres, bowls e culinária oriental, a pizza continua sendo o prato mais pedido no delivery no Brasil. O setor se mantém como um dos mais sólidos do foodservice, impulsionado pela alta frequência de consumo, forte apelo para grupos, percepção de bom custo-benefício e facilidade logística. Pesquisas indicam que cinco sabores representam 80% dos pedidos no país: calabresa, portuguesa, marguerita, frango com catupiry e muçarela.
A história da pizza, o pioneirismo de São Paulo e pizzarias premiadas
A palavra “pizza” possui origem incerta, mas acredita-se que derive do latim picea, que significa “objeto torrado pelo fogo”, ou do grego pitta, referindo-se a um “bolo” ou “torta”. Outra teoria sugere a origem do termo do alemão antigo bizzo, que significa “pedaço” ou “mordida”. O primeiro registro escrito da palavra “pizza” data do ano 997 d.C., em um documento latino manuscrito encontrado na cidade de Gaeta, na Itália.
As primeiras pizzarias surgiram em Nápoles, na Itália. Com o passar dos anos, a receita se difundiu pelo resto do país e, posteriormente, pelo mundo. Segundo a sociedade napolitana, após a Segunda Guerra Mundial e com o boom industrial, muitas pessoas emigraram para outras cidades e países, levando consigo suas tradições culinárias.
Passemos agora à história em território paulistano. A primeira pizzaria brasileira foi inaugurada em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo, Capital. Administrada por imigrantes italianos que trouxeram a receita, a pizza, a princípio, não obteve grande aceitação. Anos depois, em 1950, tornou-se extremamente popular no Brasil, mantendo fama até hoje e integrando a cultura do país.
Cabe destacar que a pizza chegou ao Brasil trazida pelos imigrantes italianos, que aportaram em grande número na capital paulista em função do trabalho com o cultivo de café. Gradualmente, as pizzarias se espalharam por todos os continentes, e as pessoas exerceram sua criatividade culinária para criar inúmeras variações de recheios, enriquecidos pelos costumes locais e pelos ingredientes disponíveis.
É impossível abordar o turismo gastronômico em São Paulo sem pensar em pizza, e motivos não faltam. Um deles é que a melhor pizza da América Latina está na capital paulista: a Leggera Pizza Napoletana, eleita pelo ranking “50 Top Pizza Latin America 2026”. Inaugurada em 2013 na capital paulista, atualmente conta com uma unidade nos Jardins e outra em Perdizes. São Paulo ainda conquistou duas outras posições entre as dez melhores do ranking: a QT Pizza Bar, que ficou em 3º lugar, e A Pizza da Mooca, que ficou em sétimo.
Além disso, as novidades não param, e mais pizzarias foram inauguradas recentemente em São Paulo, como a Pizzaria Da Michele, do filme “Comer, Rezar, Amar”, estrelado pela atriz Julia Roberts. A pizzaria, que é a primeira unidade na América Latina da rede italiana de Nápoles, está localizada em Pinheiros.
É importante salientar que o sucesso das pizzas no estado de São Paulo e no mundo se deve a uma figura fundamental: o “pizzaiolo”. Esse profissional é especializado no preparo de pizzas, sendo responsável por preparar a massa, os recheios, os temperos e os aperitivos que acompanham a pizza. Além de fazer a pizza, o pizzaiolo deve garantir a qualidade e o sabor do alimento, bem como um aspecto atraente que agrade aos clientes. Bom apetite!
