Existem pratos que não pertencem a um estado específico, mas sim à memória. O estrogonofe do almoço de domingo, o brigadeirão das reuniões de família, o pão de queijo quentinho no café da tarde, o macarrão feito sem cerimônia para reunir quem está em casa. Dessa cozinha afetiva nasce um menu inédito, criado pelo Ernesto Cafés Especiais para a Brasília Restaurant Week, que acontece de 30 de julho a 30 de agosto.
A casa participa do festival pela sexta edição consecutiva, já que o evento acontece duas vezes por ano, e optou por seguir o tema desta edição, Brasil, do Norte ao Sul, por um caminho menos óbvio. Em vez de montar um roteiro gastronômico dividido por estados, a chef Marta Liuzzi preferiu olhar para o que atravessa o país inteiro, os pratos que os brasileiros reconhecem como seus. Segundo ela, a ideia foi pensar nas comidas que fazem parte da casa dos brasileiros, aquilo que é reconhecido como comida nossa sem distinguir uma região da outra, misturando ingredientes e sabores de diferentes partes do país.
Essa mistura aparece já nas entradas. O tradicional pão de queijo na chapa ganha carne de porco desfiada produzida em Brasília, aioli e pimenta-biquinho. Já o salpicão surge em versão totalmente vegana, mantendo a identidade do prato que costuma marcar as festas de fim de ano.
Nos pratos principais, o estrogonofe divide espaço com um carreteiro que reúne charque, linguiça, bacon, queijo coalho e pimenta-de-cheiro. Para quem prefere uma opção sem ingredientes de origem animal, o espaguete é servido com pesto de coentro, cogumelos Paris e castanha de caju.
As sobremesas seguem esse passeio pela memória afetiva. O brigadeirão mantém a receita clássica dos almoços em família, enquanto o tradicional Romeu e Julieta se transforma em um pavê feito com bolo de baunilha, mousse de queijo canastra e goiabada cremosa. Para Marta, pratos como o estrogonofe, o brigadeirão, o pavê de Romeu e Julieta e o macarrão fazem parte da história dos brasileiros, e a proposta foi resgatar essas referências e dar a elas uma releitura própria da casa.
Durante todo o festival, o menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, será servido por R$ 59,90 nas três unidades do Ernesto, uma oportunidade de revisitar sabores conhecidos em novas combinações, com ingredientes que percorrem o Brasil sem se prender a um único destino.
Serviço
Restaurant Week no Ernesto Cafés Especiais
Entradas
Pão de queijo do sertão, pão de queijo na chapa com requeijão, carne de porco desfiada, aioli, cebolinha e pimenta-biquinho
Salpicão à la Ernesto, vegano, com repolho roxo, repolho branco, cenoura, aipo, milho, maçã verde, uvas-passas e aioli vegano
Principais
Estrogonofe do Ernesto, com frango, arroz branco e batata palha
Carreteiro Brasileiro, com arroz branco, charque, bacon, linguiça toscana, tomate, queijo coalho, pimenta-de-cheiro e ovo frito
Espaguete com pesto de coentro, vegano, com cogumelo Paris e castanha de caju
Sobremesas
Brigadeirão, pudim de chocolate cremoso com granulado de chocolate meio amargo
Pavê Romeu e Julieta, com bolo de baunilha, mousse de queijo canastra e goiabada cremosa
Trufa vegana, de leite de coco com chocolate meio amargo
Valor do menu completo: R$ 59,90
Quando: 30 de julho a 30 de agosto, das 11h30 às 15h, todos os dias
Onde: Ernesto Sul (CLS 115 Bloco C), Ernesto Norte (CLN 108 Bloco A) e Ernesto Caixa (SBS Quadra 4 Bloco A, Lotes 3/4)
