Uma paella, por sua própria natureza, já é um prato que desperta atenção. Repleta de cores e sabores, é um símbolo da culinária espanhola e geralmente segue receitas bastante tradicionais. No entanto, o chef espanhol Dabiz Muñoz decidiu desafiar o universo gastronômico ao unir ingredientes que poucos imaginariam em uma paella: chocolate amargo e pipoca.
Esta receita inusitada de paella com chocolate e pipoca se espalhou rapidamente pelas redes sociais, dividindo opiniões. Enquanto alguns ficaram intrigados para prová-la, outros consideraram a mistura excessivamente ousada.
Num vídeo publicado em seu TikTok, Muñoz esclarece que, apesar de causar estranheza num primeiro momento, essa dupla de ingredientes funciona bem com a paella. Conforme explica o chef, o chocolate é empregado como um componente aromático, que confere profundidade e um toque sutil de amargor, funcionando quase como uma especiaria potente. Já a pipoca é adicionada ao final, proporcionando um contraste crocante que modifica por completo a vivência do prato.
Muñoz afirma que a intenção não é substituir a clássica paella valenciana, mas sim demonstrar como a gastronomia pode ser um campo fértil para a criatividade e a experimentação.
Esta combinação reúne elementos salgados, defumados, crocantes e umami numa única preparação. O resultado é uma paella repleta de contrastes, característica do estilo irreverente que transformou Dabiz Muñoz num dos chefs mais comentados da cena gastronômica espanhola.
O chocolate amargo, por exemplo, funciona de modo similar ao que ocorre em certos molhos mexicanos que levam cacau. Ele não adoça o prato, mas sim potencializa os sabores e agrega complexidade. Por sua vez, a pipoca amanteigada interrompe a textura habitual do arroz e introduz um elemento surpresa a cada garfada.
Ingredientes:
- 300 g de arroz tipo Carolina, Carnaroli ou outro arroz duplo
- 900 ml de caldo de galinha quente
- 1 perdiz em conserva desfiada
- 150 g de cogumelos frescos
- 2 colheres de sopa de sofrito concentrado de tomate, alho e páprica
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de mole negro ou pasta temperada
- 50 g de ovas de truta
- 20 g de chocolate amargo com pelo menos 70% cacau
- 1 pitada de açafrão
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
- Pipoca amanteigada para finalizar
- Comece aquecendo um fio de azeite em uma paellera ou frigideira grande. Adicione o sofrito, a páprica defumada e o mole negro. Refogue por alguns minutos até os aromas ficarem bem intensos.
- Em seguida, coloque os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem levemente.
- Adicione o arroz e misture rapidamente para que ele absorva os sabores da panela. Depois, despeje o caldo quente e acrescente o açafrão. A partir daí, o ideal é mexer o mínimo possível para manter a textura clássica da paella.
- Quando o arroz estiver meio cozido, adicione a perdiz desfiada.
- Já quase no final do cozimento, rale o chocolate amargo diretamente sobre o arroz.
- Retire do fogo, finalize com as ovas de truta e deixe descansar por alguns minutos.
- Na hora de servir, acrescente a pipoca amanteigada por cima.
