Receitas de família ganham indicações de vinhos para harmonizar

Receitas de família acompanhadas de indicações de vinhos que realçam cada preparo. A seleção destaca os pratos clássicos preparados pelas mães das sócias do Clube Wine, valorizando aquelas receitas que perduram no tempo e sempre retornam à mesa, trazendo saborosas memórias afetivas.

Para complementar, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, sugere rótulos que equilibram e evidenciam os sabores de cada receita.

Galinhada caipira tradicional

“Esta receita é especial porque carrega o sabor da nossa família e de nossas memórias”, conta Janeci Dewes. “Eu e minha irmã moramos no Canadá, mas sempre que visitamos nossa mãe no Brasil a primeira coisa que pedimos é a tão especial galinhada caipira. Mais do que um prato, representa carinho, saúde e momentos felizes vividos em torno da mesa”.

Clássica e reconfortante, a galinhada caipira combina perfeitamente com vinhos tintos de boa acidez e taninos macios, capazes de equilibrar os temperos e a untuosidade do prato. A indicação é o Ropiteau Frères Les Plants Nobles Pinot Noir 2024, da França, um tinto de estrutura leve que harmoniza muito bem com a receita.

Ingredientes
• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha
• 2 xícaras de arroz
• 5 xícaras de água quente ou caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Lave os pedaços de galinha com o suco de limão e tempere com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
2. Em uma panela grande, doure a galinha no óleo até ficar bem selada.
3. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione os tomates, o pimentão e mexa até que comecem a se desmanchar.
4. Coloque a cúrcuma e misture bem. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
5. Despeje a água quente ou caldo, misture delicadamente e ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e o caldo quase totalmente absorvido.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.

Fideuá valenciana

“O prato que eu e minha irmã adoramos quando nossa mãe (Margarethe) faz para a família é a fideuá, típico da região da Valência, na Espanha, com frutos do mar e temperos como açafrão, alho, cebola e pimentão”, relata Débora Colombo.

Com sabores intensos do mar, a fideuá pede vinhos brancos com acidez vibrante e boa estrutura. A sugestão é o Insaciable D.O.Ca Rioja Garnacha 2024, um rosé seco que oferece leveza e notas frutadas que acompanham o prato com elegância.

Ingredientes
• 400 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo ou semelhante
• 500 g de camarões
• 300 g de lulas em anéis
• 200 g de mexilhões
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele
• 1 pimentão
• Açafrão a gosto
• Azeite de oliva

Preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo com as cascas dos camarões e reserve.
2. Em uma paellera ou frigideira larga, aqueça o azeite e doure rapidamente o macarrão. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue alho, cebola e pimentão.
4. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado.
5. Adicione os frutos do mar e o açafrão. Misture bem.
6. Volte o macarrão à panela e despeje o caldo quente.
7. Cozinhe sem mexer até que o líquido seja absorvido e o macarrão esteja macio.
8. Finalize com azeite e sirva.

Maminha na cerveja preta

“Esta receita carrega a lembrança da minha mãe desde quando eu era pequenina”, diz Joyce Castro. Originalmente, a receita é de uma prima dela e passou a ser reproduzida em alguns eventos especiais em minha casa. “Durante a minha infância, quando morávamos no Japão, foi quando essa maminha começou a ser feita. Hoje em dia, sempre faço para os meus filhos. Eles amam”, complementa.

A intensidade e o sabor marcante da carne pedem vinhos tintos estruturados, com boa acidez e taninos presentes. A sugestão é harmonizar com vinhos tintos mais estruturados, de taninos macios e corpo de médio a alto. Um exemplar com perfil adequado é o Navaldar Crianza D.O.Ca Rioja 2022, que traz notas de frutas maduras e especiarias.

Ingredientes
• 1 peça de maminha (cerca de 1,2 kg)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cervejas pretas
• 1 vidro de passata de tomate
• 1 pacote de creme de cebola
• Azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Tempere a maminha com sal, pimenta e alho.
2. Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até dourar todos os lados.
3. Acrescente a cebola e refogue.
4. Adicione a cerveja preta, a passata de tomate e o creme de cebola.
5. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
6. Retire a pressão, fatie a carne e volte ao molho para finalizar.
7. Sirva com arroz, purê ou batatas.

Risoto de calabresa com vinho tinto

“Foi num Dia das Mães que eu, como amante de vinhos, decidi presentear minha mãe, dona Zilda, de um jeito diferente: cozinhando. Aprendi um risoto especial feito com vinho tinto e linguiça calabresa”, relembra a sócia do Clube Wine Vanessa Cahú. “O aroma tomou a casa, os sorrisos vieram à mesa e, desde então, essa receita deixou de ser apenas um prato: virou um pequeno ritual de amor no cotidiano da família.”

Por ser um prato de sabor pronunciado e alto teor de gordura, ele pede tintos de médio corpo com acidez elevada e taninos presentes para equilibrar a intensidade da calabresa. Para a harmonização, é indicado buscar vinhos de corpo médio, acidez elevada e presença de média a alta de taninos. “Vinhos frutados são bem-vindos, e se o prato for mais salgado e picante, o ideal é que a bebida tenha concentração alcoólica de moderada a baixa, não excedendo 13% para não conflitar demasiadamente com o sal e picância, caso houver”, sugere Thamirys Schneider, da Wine. A sugestão é o exemplar italiano La Mora I.G.T. Toscana Rosso 2022, um vinho jovem, descomplicado, envolvente e saboroso.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 linguiças calabresas grandes cortadas em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 litro de caldo de legumes ou de carne quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha picada

Preparo

1. Prepare o caldo e mantenha-o aquecido em uma panela separada. O caldo quente é essencial para o cozimento correto.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a calabresa. Deixe dourar bem. Retire parte da calabresa e reserve para finalizar.
3. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
4. Coloque o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para selar o grão.
5. Adicione o vinho tinto seco e mexa até o álcool evaporar e o arroz absorver o aroma.
6. Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre. Só acrescente a próxima concha quando o líquido anterior for absorvido. Repita por 18 a 20 minutos.
7. Para uma finalização cremosa, desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a calabresa reservada. Misture bem até ficar brilhante.
8. Acerte o sal e a pimenta, finalize com salsinha e sirva imediatamente.

Lasanha à bolonhesa

“Minha mãe sempre fez lasanha. É deliciosa e tem o acompanhamento de uma salada de maionese. É um prato perfeito para o almoço de domingo em família”, conta Fabiane Schmidt, sócia do Clube Wine.

Para harmonizar a clássica lasanha à bolonhesa com bastante molho e generosa camada de queijo, opte por vinhos tintos de médio a alto corpo, com taninos de médios a altos e macios (mas não muito altos para não atropelar a estrutura do prato), com boa concentração frutada e acidez elevada. Inclusive, a acidez é a chave dessa harmonização, que precisa acompanhar a acidez do molho de tomate, assim como ajuda a limpar o paladar e deixar um frescor delicioso.

A sugestão é o espanhol Esteban Martin Reserva D.O. Cariñena Garnacha Cabernet Sauvignon 2021, um rótulo intenso, estruturado, bem integrado, com taninos maduros e macios e longa persistência na boca.

Ingredientes

• 700 g de carne moída
• Massa de lasanha
• 350 g de muçarela ou queijo colonial
• 3 ovos cozidos fatiados
• Queijo ralado para gratinar
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 sachês (ou latas) de molho de tomate
• 1 tomate bem maduro picado
• 1/2 pimentão picado
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Para preparar o molho, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe fritar bem. Adicione o tomate, o pimentão, o molho de tomate, os temperos e a água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Finalize com cheiro-verde.
2. Coloque molho no fundo da forma, depois a massa, mais molho, o queijo e o ovo fatiado. Repita as camadas e termine com bastante molho e queijo ralado por cima.
3. Dica: se a massa for do tipo que precisa cozinhar no forno, adicione um pouco mais de molho ou umas 3 colheres de água extras para garantir a maciez.
4. Leve ao forno ajustado em 180°C por um tempo entre 35 e 40 minutos até gratinar.