Receitas de família ganham harmonização exclusiva para o Dia das Mães

O Dia das Mães é, por tradição, uma ocasião em que a mesa assume o papel central das comemorações. Para transformar este instante em algo ainda mais singular, a Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do planeta, desenvolveu uma seleção que integra a memória afetiva à arte da harmonização. A iniciativa apresenta receitas compartilhadas pelas próprias associadas do clube — pratos carregados de histórias familiares — acompanhados de indicações de rótulos elaboradas pela sommelière Thamirys Schneider.

Conforme a sommelier, o segredo reside em exaltar o tempero caseiro. “O objetivo é que o vinho não apenas acompanhe a refeição, mas colabore para evidenciar os sabores que já integram as recordações de cada pessoa”, esclarece Thamirys.

Galinhada Caipira Tradicional

Entre os destaques da curadoria encontra-se a Galinhada Caipira, uma receita que representa um verdadeiro porto seguro para Janeci Dewes. Mesmo residindo no Canadá, Janeci preserva a tradição: o prato é o primeiro pedido que ela e a irmã fazem ao desembarcar no Brasil para visitar a mãe.

“Mais que um prato, a galinhada simboliza afeto, saúde e os momentos alegres que vivemos ao redor da mesa. É o gosto da nossa família”, relata Janeci.

Ingredientes
• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha
• 2 xícaras de arroz
• 5 xícaras de água quente ou caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Lave a galinha com o suco de limão e tempere com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
2. Em uma panela grande, doure a galinha no óleo até ficar bem selada.
3. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente os tomates, o pimentão e mexa até que comecem a desmanchar.
4. Coloque a cúrcuma e misture bem. Incorpore o arroz e refogue por alguns minutos.
5. Despeje a água quente ou caldo, misture com cuidado e acerte o sal. Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e o caldo quase totalmente absorvido.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.

Fideuá Valenciana

“O prato que eu e minha irmã amamos quando nossa mãe (Margarethe) prepara para a família é a fideuá, típico da região de Valência, na Espanha, com frutos do mar e temperos como açafrão, alho, cebola e pimentão”, conta Débora Colombo.

Por carregar a intensidade marcante dos frutos do mar, a fideuá combina perfeitamente com vinhos brancos de estrutura robusta e acidez refrescante. Uma sugestão excelente é o Insaciable D.O.Ca Rioja Garnacha 2024. Este rosé seco oferece a leveza e as nuances frutadas ideais para potencializar a experiência sensorial do prato.

Ingredientes
• 400 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo ou semelhante
• 500 g de camarões
• 300 g de lulas em anéis
• 200 g de mexilhões
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele
• 1 pimentão
• Açafrão a gosto
• Azeite de oliva

Preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo com as cascas dos camarões e reserve.
2. Em uma paellera ou frigideira larga, aqueça o azeite e doure rapidamente o macarrão. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue alho, cebola e pimentão.
4. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado.
5. Adicione os frutos do mar e o açafrão. Misture bem.
6. Devolva o macarrão à panela e despeje o caldo quente.
7. Cozinhe sem mexer até o líquido ser absorvido e o macarrão ficar macio.
8. Finalize com azeite e sirva.

Maminha na Cerveja Preta

“Esta receita guarda a lembrança da minha mãe desde que eu era bem pequena”, afirma Joyce Castro. O preparo, originalmente de uma prima, tornou-se tradição em ocasiões especiais da família. “Essa maminha começou a ser feita durante minha infância, quando morávamos no Japão. Hoje, sempre a preparo para meus filhos e eles adoram”, acrescenta.

Devido à intensidade e ao sabor marcante da carne, este prato demanda vinhos tintos estruturados, que possuam boa acidez e taninos presentes.

A indicação é buscar rótulos com taninos macios e corpo de médio a alto. Um exemplar que se encaixa perfeitamente nesse perfil é o Navaldar Crianza D.O.Ca Rioja 2022, que apresenta notas de frutas maduras e especiarias, equilibrando a robustez da receita.

Ingredientes
• 1 peça de maminha (cerca de 1,2 kg)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cervejas pretas
• 1 vidro de passata de tomate
• 1 pacote de creme de cebola
• Azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Tempere a maminha com sal, pimenta e alho.
2. Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até dourar todos os lados.
3. Adicione a cebola e refogue.
4. Acrescente a cerveja preta, a passata de tomate e o creme de cebola.
5. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
6. Retire a pressão, fatie a carne e volte ao molho para finalizar.
7. Sirva com arroz, purê ou batatas.

Risoto de Calabresa com Vinho Tinto

“Foi num Dia das Mães que eu, como amante de vinhos, decidi presentear minha mãe, dona Zilda, de um jeito diferente: cozinhando. Aprendi um risoto especial feito com vinho tinto e linguiça calabresa”, relembra Vanessa Cahú, sócia do Clube Wine. “O aroma tomou a casa, os sorrisos vieram à mesa e, desde então, essa receita deixou de ser apenas um prato: virou um pequeno ritual de amor no cotidiano da família.”

Por apresentar um sabor intenso e teor de gordura mais alto, este risoto exige tintos de médio corpo, com acidez vibrante e taninos presentes para equilibrar a força da calabresa.

A sommelier Thamirys Schneider, da Wine, explica que exemplares frutados são ótimas companhias. “Se o prato apresentar notas mais salgadas ou picantes, o ideal é que a bebida tenha graduação alcoólica moderada, de até 13%, evitando conflitos no paladar”, sugere.

A recomendação para este preparo é o italiano La Mora I.G.T. Toscana Rosso 2022, um vinho jovem, envolvente e muito saboroso.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 linguiças calabresas grandes cortadas em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 litro de caldo de legumes ou de carne quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha picada

Preparo

1. Prepare o caldo e mantenha-o aquecido em uma panela separada. O caldo quente é essencial para o cozimento correto.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a calabresa. Deixe dourar bem. Retire parte da calabresa e reserve para finalizar.
3. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
4. Coloque o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para selar o grão.
5. Adicione o vinho tinto seco e mexa até o álcool evaporar e o arroz absorver o aroma.
6. Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre. Só acrescente a próxima concha quando o líquido anterior for absorvido. Repita por 18 a 20 minutos.
7. Para uma finalização cremosa, desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a calabresa reservada. Misture bem até ficar brilhante.
8. Acerte o sal e a pimenta, finalize com salsinha e sirva imediatamente.

Lasanha à Bolonhesa

“Minha mãe sempre fez lasanha. É deliciosa e tem o acompanhamento de uma salada de maionese. É um prato perfeito para o almoço de domingo em família”, conta Fabiane Schmidt, sócia do Clube Wine.

Para acompanhar a clássica lasanha à bolonhesa, rica em molho e queijo, o ideal é optar por vinhos tintos de corpo médio a encorpados, com taninos maduros e macios.

O segredo desta combinação está na acidez: o vinho precisa ter uma acidez elevada para se equilibrar com o molho de tomate, ajudando a limpar o paladar e trazendo frescor à degustação. É importante que a estrutura da bebida seja presente, mas sem sobrepor os sabores delicados da massa.

A recomendação é o espanhol Esteban Martin Reserva D.O. Cariñena Garnacha Cabernet Sauvignon 2021. Trata-se de um rótulo intenso, bem estruturado e com longa persistência, ideal para sustentar a complexidade do prato.

Ingredientes

• 700 g de carne moída
• Massa de lasanha
• 350 g de muçarela ou queijo colonial
• 3 ovos cozidos fatiados
• Queijo ralado para gratinar
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 sachês (ou latas) de molho de tomate
• 1 tomate bem maduro picado
• 1/2 pimentão picado
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Para preparar o molho, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe fritar bem. Adicione o tomate, o pimentão, o molho de tomate, os temperos e a água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Finalize com cheiro-verde.
2. Coloque molho no fundo da forma, depois a massa, mais molho, o queijo e o ovo fatiado. Repita as camadas e termine com bastante molho e queijo ralado por cima.
3. Dica: se a massa for do tipo que precisa cozinhar no forno, adicione um pouco mais de molho ou cerca de 3 colheres de água extras para garantir a maciez.
4. Leve ao forno ajustado em 180°C por um período entre 35 e 40 minutos até gratinar.