O homus é um prato de origem antiga, envolto em controvérsias culturais entre nações do Oriente Médio, como Líbano, Israel, Síria e Palestina. Especialistas em história da alimentação indicam que preparações similares são conhecidas há séculos nessa região, ligadas ao cultivo do grão-de-bico e do gergelim. A própria denominação “homus” vem do termo árabe que designa grão-de-bico. Com o passar dos anos, a receita foi assumindo diferentes variações e formas de apresentação, conforme a cultura de cada local. Em certas regiões, essa iguaria é consumida até mesmo no café da manhã.
Receita tradicional de homus (rende aproximadamente 4 porções)
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico seco (ou 400 g de grão-de-bico cozido em lata)
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão siciliano ou taiti (cerca de 4 colheres de sopa)
1 dente de alho pequeno (ou mais a gosto)
3 a 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
½ colher (chá) de cominho moído
Sal a gosto
Água gelada (cerca de 4 a 6 colheres de sopa)
Opcionais: páprica doce, salsinha picada, grão-de-bico inteiro para decorar
Modo de preparo:
Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho em água por 12 horas. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 a 40 minutos, ou até ficar bem macio. Escorra e reserve a água do cozimento.
No processador de alimentos ou liquidificador potente, coloque o grão-de-bico cozido, o tahine, o suco de limão, o alho, o cominho e o sal.
Processe até obter uma pasta grossa. Com o aparelho ligado, adicione aos poucos a água gelada e o azeite até atingir uma textura cremosa e aveludada.
Prove e ajuste o sal, o limão ou o alho conforme preferência. Se estiver muito espesso, acrescente mais água gelada (ou a água do cozimento) colher por colher.
Transfira para um prato fundo, espalhe com as costas da colher formando um pequeno redemoinho no centro e regue com fio de azeite.
Finalize com páprica, salsinha picada e alguns grãos-de-bico inteiros a gosto.
Dica: Para um homus ainda mais cremoso, remova a película dos grãos-de-bico cozidos antes de bater. Sirva com pão sírio aquecido, palitinhos de cenoura, pepino ou salsão. Pode ser armazenado em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
Assim, o homus revela não apenas sua ancestralidade e disputas culturais, mas também a simplicidade e a generosidade de seus ingredientes, uma combinação que o tornou querido em todas as mesas do mundo.
