O empadão é um prato extremamente versátil e uma solução prática para quem deseja planejar as refeições do fim de semana sem complicações. Como um verdadeiro ícone da culinária afetiva, esse preparo se destaca pelo conforto que proporciona, especialmente quando utiliza técnicas que priorizam a textura e o sabor.
Uma abordagem interessante para a massa envolve substituir o ovo por água para dar a liga e utilizar banha de porco, o que garante uma consistência diferenciada. Um toque de queijo parmesão ralado na mistura também ajuda a realçar o paladar. Na hora de manusear e moldar, o ideal é que a massa esteja em temperatura ambiente para facilitar o trabalho.
RECEITA: Empadão de Camarão – Empório Jardim, Chef Paula Prandini
INGREDIENTES:
Massa
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 g de banha
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 250 g de farinha de trigo
- 30 ml de água gelada (aproximadamente)
- 2,5 g de sal
- 1 g de pimenta-do-reino
Recheio Parte 1
- 1/2 kg de camarão limpo sem rabo
- 250 g de tomate sem pele e sem semente
- 250 g de molho de tomate caseiro
- 120 g de molho bechamel
- 60 g de cebola picada
- 7 g de alho picado
- 5 g de salsinha picada
- 5 g de cebolinha picada
- 2,5 g de coentro picado
- 15 ml de azeite
- 5 g de sal (ajustar se necessário)
- 1 g de pimenta-do-reino
Recheio Parte 2
- 50 g de catupiry
- 10 g de creme de leite fresco
- Azeitonas (opcional)
MODO DE PREPARO:
Massa
- Misture a manteiga, a banha e o parmesão até formar uma base uniforme.
- Acrescente a farinha, o sal e a pimenta-do-reino.
- Adicione a água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
- Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
- Grelhe rapidamente, em pequenas porções, para não soltar água. Reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente o tomate e refogue até murchar.
- Retorne o camarão à panela.
- Adicione o molho de tomate e reduza levemente.
- Finalize com o molho bechamel e as ervas. Ajuste o sal.
- Deixe esfriar completamente antes de montar.
Montagem
- Forre a fôrma com 160 g de massa.
- Aplique 150 g de recheio.
- Acrescente o creme de catupiry (mistura de creme de leite e catupiry) e as azeitonas.
- Feche com a tampa de massa e vede bem as bordas.
- Asse em forno pré-aquecido a 165° C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
