Entre os movimentos mais saborosos da gastronomia brasileira em 2026 está a onda de chefs que decidiram reinterpretar pratos típicos em versões vegetarianas e veganas, sem abrir mão da identidade que torna a comida brasileira reconhecível à mesa. Em Belo Horizonte, a chef Bruna Martins, à frente do restaurante Florestal, resume bem essa filosofia ao explicar que seu trabalho não é criar pratos vegetarianos genéricos, mas sim versões vegetarianas de receitas tradicionais com uma pegada contemporânea, mantendo o prato reconhecível, só que sem carne.
A feijoada, prato símbolo da culinária nacional, é talvez o exemplo mais generoso dessa reinvenção: sua base já é vegetal, o feijão-preto, o que facilita bastante a adaptação. Basta deixar de lado paio, bacon e demais carnes de origem animal e apostar em cogumelos variados, cubos de tofu defumado, abóbora cabotiá e batata-doce para reconstruir a densidade e a complexidade de sabor que o prato original busca no porco.
Feijoada vegetariana
Ingredientes:
- meio quilo de feijão-preto, deixado de molho na véspera
- 2 folhas de louro
- cebola e alho a gosto, picados
- azeite
- 300 g de cogumelos-paris fatiados
- 200 g de tofu defumado em cubos
- 1 abóbora cabotiá pequena, em pedaços
- 1 batata-doce média, em cubos
- páprica defumada, cominho e pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de shoyu
- sal a gosto
Modo de preparo: cozinhe o feijão-preto com as folhas de louro até ficar macio. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os cogumelos, o tofu, a abóbora e a batata-doce, temperando com páprica, cominho, pimenta-do-reino e o shoyu. Refogue até os cogumelos soltarem água e dourarem levemente.
Junte esse refogado ao feijão já cozido e deixe apurar em fogo baixo por cerca de vinte minutos, ajustando o sal e acrescentando um pouco da água do cozimento do feijão se precisar de mais caldo. Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em rodelas, exatamente como manda a tradição, só que sem nenhum ingrediente de origem animal no prato principal.
