Uma modificação na regulamentação oficial coloca em risco a receita e a viabilidade econômica da tradicional Linguiça Blumenau. Considerada um dos maiores ícones da cultura gastronômica catarinense, a iguaria pode sofrer uma descaracterização profunda após a edição da Portaria SAR nº 14/2026. O ato normativo foi publicado pela Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária (SAR) no Diário Oficial de Santa Catarina, alterando substancialmente as Normas Internas Regulamentadoras que definem o produto.
De acordo com o novo texto, o teor máximo de gordura permitido no embutido passa a ser de 30%. Essa redução contrasta fortemente com a receita original, que há gerações é mantida por famílias de imigrantes na região do Vale do Itajaí, onde o índice de gordura podia chegar a 42%. Além do limite para a gordura, a portaria também estabelece novos tetos, fixando a umidade em, no máximo, 55%, e o teor de cálcio em base seca em, no máximo, 0,1%.
É a diminuição drástica do percentual de gordura que mais preocupa os fabricantes. Especialistas e produtores argumentam que este é um componente essencial para assegurar características fundamentais do produto, como a suculência, a textura macia, o processo de cura adequado e o sabor defumado marcante. Esses atributos foram os responsáveis por consagrar a Linguiça Blumenau em todo o mercado nacional.
O setor já demonstra grande apreensão com os potenciais prejuízos econômicos e o abalo cultural, sobretudo porque a iguaria obteve recentemente do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) o selo de Indicação Geográfica (IG). Este selo tem justamente a finalidade de proteger o conhecimento tradicional e o vínculo histórico da receita com seu território de origem.
Para parlamentares locais e representantes da tradição, que já se articulam contra a medida, a alteração promovida por burocracias técnicas pode desfigurar a identidade de um patrimônio gastronômico. Eles alertam que as vendas podem ser seriamente afetadas, já que o consumidor busca a Linguiça Blumenau exatamente por seu perfil sensorial clássico e inconfundível.
Outros embutidos sob pressão de ajustes
Ainda que a Linguiça Blumenau seja o alvo principal da Portaria SAR nº 14/2026, por contar com uma norma regulamentadora estadual exclusiva, a pressão por alinhamento aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) do Governo Federal atinge de forma ampla toda a indústria de defumados e embutidos. Produtos artesanais e regionais, como linguiças coloniais salgadas e desidratadas, salames e copas, que dependem do Serviço de Inspeção Estadual (SIE) para serem comercializados, estão sujeitos a revisões e vistorias constantes para se harmonizar com as regras do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) e do MAPA.
