Das ostras ao tucupi: O Brasil demonstra sua força também no cenário culinário, e alguns municípios já elevaram seus sabores ao patamar de atrações de projeção internacional. Entre receitas amazônicas e a autêntica cozinha mineira, diversos destinos brasileiros se destacam por aliar tradição, aspectos culturais e vivências gastronômicas singulares.
Belém, Paraty, Florianópolis e Belo Horizonte foram agraciadas pela UNESCO com o título de Cidade Criativa da Gastronomia, uma honraria concedida a localidades que empregam a culinária como instrumento de desenvolvimento cultural e sustentável. São Paulo, por sua vez, consolidou-se como um polo de referência na alta gastronomia latino-americana, abrigando uma série de restaurantes premiados internacionalmente.
Belém: A Capital da Culinária Amazônica
Belém foi a primeira cidade do Brasil a conquistar o selo da UNESCO, em 2015. Na capital paraense, ingredientes amazônicos como tucupi, jambu e mandioca foram fundamentais para projetar a culinária do estado no cenário global. Os principais pontos onde a gastronomia pulsa na cidade são:
- Mercado Ver-o-Peso, considerado o maior mercado a céu aberto da América Latina.
- Remanso do Bosque: sob o comando dos chefs Thiago e Felipe Castanho, é uma referência na releitura contemporânea de ingredientes amazônicos.
- Lá em Casa: um buffet tradicional com vista para a Baía do Guajará, ideal para experimentar pato no tucupi e maniçoba.
- Tacacá do Renato: com três unidades, serve o caldo quente de tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão, tido como o melhor da cidade.
- Sorveteria Cairu: fundada há mais de seis décadas, teve o sorvete Carimbó eleito o 32º melhor do mundo no Festival Mundial do Gelato de Roma em 2022.
Belo Horizonte: Tradição Mineira e Botecos Vibrantes
Belo Horizonte se notabilizou pela energia de seus botecos e pela comida mineira tradicional. O ponto de visita obrigatório é o Mercado Central, fundado em 1929, que reúne mais de 400 lojas comercializando queijos, cachaças, doces e temperos mineiros. Para uma refeição, dois estabelecimentos sintetizam a essência da cidade.
- Maria das Tranças: em funcionamento desde 1950, é referência pelo frango ao molho pardo, acompanhado de angu e arroz.
- Xapuri: localizado na Pampulha, possui fogão a lenha e um cardápio que inclui feijão tropeiro, frango com quiabo e carne de panela.
Paraty: Gastronomia Caiçara e Cachaça Artesanal
Paraty atraiu visitantes ao combinar gastronomia caiçara, riqueza histórica e produção artesanal de cachaça.
- O Restaurante Banana da Terra, da chef Ana Bueno, celebrou três décadas em 2024 e é parada certa para quem procura a essência da cozinha caiçara contemporânea.
- Banana da Terra: no centro histórico, oferece peixe com banana da terra e ravioli de pato em uma casa colonial.
- Casa Paratiana: anexa ao alambique da cachaça Paratiana, serve comida caipira e proporciona um tour guiado pelo museu da cachaça.
- Quintal das Letras: da chef Cláudia Mascarenhas, situado na Pousada Literária, apresenta uma proposta rústica e moderna.
- Recanto Caiçara: localizado na Praia do Engenho D’água, acessível apenas por barco, é comandado pela chef caiçara Cida Rocha.
Florianópolis: O Paraíso das Ostras e Frutos do Mar
Florianópolis se consolidou como um símbolo nacional na produção de ostras e frutos do mar. O roteiro gastronômico pela cidade começa em Ribeirão da Ilha, um bairro de origem açoriana no sul da ilha. A Rodovia Baldicero Filomeno concentra a maior rota gastronômica da cidade.
Bar do Arante: um clássico do Pântano do Sul, com paredes cobertas por bilhetinhos deixados por visitantes ao longo das décadas.
Ostradamus: sob o comando do chef Jaime Barcelos, é uma instituição local, com um deque sobre o mar e ostras servidas de dezenas de maneiras.
Rancho Açoriano: fundado em 1997, é famoso pelas ostras gratinadas e pela moqueca da casa.
Freguesia Oyster Bar: em Santo Antônio de Lisboa, é especialista em ostras cruas, ostras gratinadas e ostras ao bafo.
São Paulo: Polo da Alta Gastronomia Latino-Americana
Encerrando a lista, São Paulo reúne chefs estrelados e restaurantes que figuram entre os melhores da América Latina, com espaços que reinventam ingredientes brasileiros na alta gastronomia.
Em 2024, sete endereços paulistanos foram incluídos no Latin America’s 50 Best Restaurants, ranking elaborado por 300 jurados de toda a região.
O A Casa do Porco, do casal Janaína e Jefferson Rueda, já esteve entre os dez melhores do mundo no World’s 50 Best Restaurants. A cidade também abriga restaurantes premiados pelo Guia Michelin.
- A Casa do Porco: no centro, oferece menu degustação com aproveitamento integral da carne suína.
- D.O.M.: do chef Alex Atala, em funcionamento desde 1999, introduziu ingredientes amazônicos na alta gastronomia.
- Maní: liderado por Helena Rizzo, com receitas autorais de inspiração brasileira contemporânea.
- Mocotó: do chef Rodrigo Oliveira, transformou a cozinha sertaneja em referência internacional na Vila Medeiros.
- Tuju: do chef Ivan Ralston, recebeu o Art of Hospitality Award do Latin America’s 50 Best em 2024.
