O Brasil se destaca como o maior produtor e consumidor de café do planeta, no entanto, uma grande parte das pessoas ainda não possui clareza sobre suas preferências de consumo. Muitas delas entram nas cafeterias, solicitam as recomendações dos baristas ou optam pelo que está exposto nas prateleiras. Diante dessa lacuna no mercado, Letícia Paiva, especialista em Cafés Especiais, Métodos de Preparo e Sensorial do Café e certificada pela Specialty Coffee Association, lançou o Sensia, uma plataforma digital que auxilia os consumidores a identificar seu perfil sensorial, conectando-os a cafés, produtores e experiências que se alinham com sua essência.
A metodologia que fundamenta a plataforma foi elaborada ao longo de seis anos de ensinamentos em cursos e palestras. Centenas de alunos participaram e foram realizadas observações metódicas sobre comportamento, cultura e preferências sensoriais.
“Percebi entre os alunos que existem perfis de consumo de café específicos para cada pessoa, e isso se repetia, criando determinados padrões. O perfil abrange comportamento, cultura, preferências, tolerância e experiências passadas”, explica Letícia.
O desafio era que todo o processo dependia da presença física. Por isso, a ideia foi digitalizar o método.
A inspiração surgiu de uma experiência internacional. Durante uma visita à destilaria da Johnnie Walker na Escócia, Letícia participou de uma degustação que envolvia sete perguntas sobre preferências sensoriais. As respostas resultavam em uma pulseira colorida e em uma experiência totalmente personalizada para cada visitante.
“Aquilo ficou na minha mente e decidi: quero fazer isso com café”, conta. O que começou como um teste breve foi se expandindo, integrando a metodologia que Letícia havia aperfeiçoado ao longo dos anos de ensino, culminando na plataforma.
O funcionamento é simples. O consumidor acessa gratuitamente, responde ao teste de perfil sensorial e recebe sugestões personalizadas de cafés, métodos e experiências que se alinham com seus gostos. Para aqueles que desejam aprofundar o conhecimento sensorial, a plataforma oferece cursos pagos. Além disso, empresas podem licenciar o Sensia, personalizando-o com sua própria identidade visual, e disponibilizar treinamentos internos. O desenvolvimento da plataforma foi realizado pela Blau Consultoria.
A visão de Letícia ultrapassa o café. Queijo, vinho, chocolate e arte também estão nos planos da plataforma, pois, no fundo, o desafio é o mesmo nesses mercados. “As pessoas não sabem o que gostam. Não conseguem decidir qual café, qual chocolate ou qual obra de arte adquirir. Minha missão é auxiliá-las a se reconhecerem e a fazerem escolhas mais precisas”, afirma. O nome Sensia reflete exatamente essa proposta: conectar o consumidor aos seus sentidos antes de vinculá-lo ao produto.
O mercado de cafés especiais apresenta um crescimento de 15% ao ano no Brasil, superando em mais de quatro vezes o ritmo do café tradicional, conforme dados da ABIC. Este nicho ainda carece de uma plataforma consolidada de identificação sensorial. O Sensia está sendo desenvolvido no Espírito Santo, enraizado em quatro gerações de cafeicultura capixaba e utilizando tecnologia que permite escalar sem depender da presença física de seus criadores.
