Cogumelos têm se tornado uma alternativa popular entre veganos, vegetarianos e aqueles que desejam reduzir o consumo de carne. Contudo, as diferenças nutricionais entre esses alimentos e a carne têm gerado discussões sobre sua capacidade de substituição na dieta.
Nutricionistas consultados pelo Metrópoles destacam que, apesar de os cogumelos serem ricos em nutrientes, eles não oferecem uma substituição completa à carne em termos de valor nutricional. Segundo a nutricionista Ana Beatriz Guiesser, do Instituto Sallet, “a carne fornece proteínas de alta qualidade, além de vitamina B12, ferro heme e zinco, nutrientes em que os cogumelos são deficientes.”
De acordo com a nutricionista Carla de Castro, da Clínica Sallva, 100 gramas de cogumelo contêm aproximadamente 3,2 gramas de proteína. Em contrapartida, a mesma quantidade de carne de frango possui em média 23 gramas de proteína. Este déficit é um dos principais pontos que dificultam o uso de cogumelos como substituto da carne para quem busca uma dieta rica em proteínas.
“A discrepância é muito grande. Para atingir a quantidade proteica diária apenas com cogumelos, seria necessário consumir uma quantidade muito alta, que dificilmente seria factível para as pessoas”, explica.
Outro aspecto importante é a vitamina B12. Embora os cogumelos contenham pequenas quantidades de B12, isso não é suficiente para atender às necessidades diárias, especialmente para aqueles que seguem dietas veganas e vegetarianas. A nutricionista Carla ressalta a necessidade de suplementação para quem não consome carne: “Normalmente, é preciso suplementar B12 em dietas sem carne.”
Apesar das limitações como substituto da carne, os cogumelos possuem propriedades benéficas. São ricos em antioxidantes, vitaminas do complexo B e minerais, como selênio e cobre, além de contribuírem para a saúde intestinal e fortalecerem a imunidade, devido à presença de beta-glucanos.
O consumo de cogumelos é seguro para a maioria das pessoas, mas apresenta algumas restrições. A nutricionista Carla alerta que aqueles com problemas renais ou gota devem evitar o consumo excessivo desses alimentos, pois podem aumentar os níveis de ácido úrico. Uma porção entre 100 e 150 gramas por refeição é considerada segura para a maioria da população.
“Pacientes renais e aqueles com gota precisam evitar ou consumir em quantidades reduzidas, pois isso pode sobrecarregar o metabolismo de ácido úrico,” conclui.
Para pessoas sem restrições médicas, é essencial prestar atenção a possíveis desconfortos gastrointestinais após o consumo de cogumelos. Caso ocorram, é recomendável moderar ou evitar a ingestão. Ana Beatriz também enfatiza a importância da escolha adequada dos cogumelos e da higienização, pois algumas espécies podem ser tóxicas e causar contaminações.
Embora os cogumelos não possam ser considerados um substituto direto para a carne em termos de composição nutricional, eles são uma adição valiosa a uma dieta equilibrada, oferecendo vários benefícios à saúde quando consumidos adequadamente.
