A cozinha elaborada com tempo, respeito aos ingredientes e um gosto de acolhimento é o que impulsiona o trabalho de Vania Krekniski. Chef e fundadora do tradicional Limoeiro Casa de Comidas, chef executiva do NH Collection Curitiba e diretora da Federazione Italiana Cuochi (FIC) no Paraná, Vania estabeleceu sua presença na gastronomia ao conciliar técnica refinada e responsabilidade socioambiental. Com mais de 48 prêmios acumulados desde 2013, como o título de Chef do Ano no Destaque Abrasel 2025, o bicampeonato de Menu Completo no Prêmio Bom Gourmet (2025 e 2026) e o reconhecimento de Curitiba Mais Criativa 2026, a chef demonstra que uma boa refeição é aquela que narra histórias e respeita suas raízes.
A jornada na gastronomia, contudo, não foi linear. Antes de se aventurar nas panelas e nas honrarias, o início de Vania estava no design. Na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) e, posteriormente, no curso de Desenho Industrial na Universidade Federal do Paraná (UFPR), ela estabeleceu a primeira conexão com a culinária ao desenvolver massas alimentícias e explorar corantes naturais, quando o termo “food design” ainda não era amplamente utilizado.
“Não nasci como cozinheira, chef ou nada parecido. Comecei no design. Quando ingressei no curso de Desenho Industrial na Federal, pensei: ‘não desejo fazer design de mobiliário, projetos do já existente’. Uma amiga e eu comentamos: ‘vamos fazer design de comida, design de massa alimentícia’. Elaboramos projetos focados nisso, considerando corantes naturais e uma abordagem mais holística. Isso me moldou de certa forma, mas só compreendi mais tarde”, declarou Vania em uma entrevista.
Do moinho dos avós às lições da Itália
A transformação decisiva ocorreu durante um intercâmbio de estudos na Itália, onde a chef teve a oportunidade de conhecer de perto o berço do movimento Slow Food, a agricultura familiar e a valorização dos pequenos produtores. Nesse contexto, as recordações de infância no campo passaram a ter um novo significado. Vania relembrou seus bisavós e avós imigrantes, o moinho de trigo de seu avô e o aprendizado com sua avó, que fazia fermento natural a partir de lúpulo de cerveja.
“Foi ali que tudo despertou em mim. Ao estar no berço do Slow Food, percebi e pensei: ‘quero retornar e me dedicar à gastronomia’. Meus avós eram imigrantes envolvidos com alimentos; meu avô possuía um moinho no interior. Era maravilhoso passar as férias na fazenda e observar todo o processo de moagem do trigo, da quirera, e como nada era descartado, mas sim aproveitado integralmente. Compreendi que tudo aquilo que aprendi na infância era realmente valioso”, afirma.
Retornando ao Brasil, fez um curso de chef de cozinha no Centro Europeu e estagiou em estabelecimentos tradicionais de Curitiba, como o Família Fadanelli. O desejo de abrir um restaurante próprio se tornou urgente em 2010, quando ela e seu marido decidiram concretizar o projeto de vida. Encontraram uma casa de esquina e fundaram o Limoeiro Casa de Comidas — que, em setembro, celebrou 16 anos de história, mantendo a essência de uma “casa de vó” com quintal, horta e pratos que confortam.
Consciência, produtos paranaenses e responsabilidade
Com especialização na Escola Piemonte de Gastronomia e participação voluntária em programas globais como o Feed the Planet, da Worldchefs, Vania é firme em aplicar na prática a sustentabilidade que defende. No Limoeiro, a operação é equipada com placas solares, compostagem, descarte adequado de resíduos e ênfase no aproveitamento total dos alimentos. Além disso, a chef demonstra entusiasmo por produtos com Indicação Geográfica (IG) do Paraná e pela preservação do patrimônio culinário local.
“A comida narra histórias e evoca memórias. Tenho plena convicção de que um chef de cozinha possui a responsabilidade perante a sociedade de demonstrar técnica, boas práticas e respeito aos insumos e colaboradores. Somos responsáveis por preservar nossas receitas, os produtos locais e mostrar o que há de melhor na nossa terra”, afirma.
Atualmente, dividindo-se entre a rotina acolhedora do Limoeiro e a alta gastronomia executiva do hotel NH Collection Curitiba, onde valoriza ingredientes paranaenses nos menus, Vania Krekniski reserva um momento para ensinar aqueles que desejam cozinhar com carinho durante o fim de semana.
Para compartilhar com os leitores, a chef escolheu uma receita que reflete precisamente esse equilíbrio entre sofisticação e conforto familiar: o Gnocchi all’uva. A receita combina a massa artesanal com o contraste do queijo Emmental e a uva Vitória, um ingrediente emblemático da agricultura nacional.
Gnocchi all’uva
Ingredientes para o Gnocchi:
- 300 g de batatas Asterix
- 150 g de farinha de trigo (ajustável conforme necessário)
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Ingredientes para o Molho de Uva:
- 1 kg de uvas Vitória (sem sementes)
- Vinho branco seco
- Sálvia a gosto
- 150 g de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 250 g de creme de leite fresco
- 300 g de queijo Emmental ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo do Gnocchi:
- Cozinhar as batatas: Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque e passe pelo espremedor ainda quentes.
- Misturar os ingredientes: Adicione a batata espremida, a farinha, o ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada. Misture até obter uma massa homogênea.
- Modelar e cozinhar: Modele os gnocchis e cozinhe-os em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.
Modo de Preparo do Molho de Uva:
Preparar o purê de uva: Em uma panela, coloque 1 copo de vinho branco, 1 copo de água e 400 g de uvas Vitória. Deixe ferver por 20 minutos, depois resfrie e bata no liquidificador até obter um purê. Reserve.
Saltear as uvas: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de manteiga, adicione folhas de sálvia e 200 g de uvas Vitória cortadas ao meio. Salteie por 3 minutos, deglace com um pouco de vinho branco, tempere com uma pitada de sal e reserve.
Preparar o molho: Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga, adicione a cebola picada e refogue. Acrescente o creme de leite fresco, noz-moscada, queijo Emmental ralado e o purê de uva. Misture bem e ajuste o sal.
Finalizar o prato: Adicione o gnocchi ao molho, misture tudo com cuidado e sirva em um prato fundo. Finalize com as uvas salteadas, raspas de limão e amêndoas tostadas.
Serviço
Limoeiro Casa de Comidas
Endereço: Av. Mal. Humberto de Alencar Castelo Branco, 669 – Jardim Social
Horários: de terça a domingo, das 11h30 às 15h30
Telefone: (41) 3093-5392
