A carne louca é uma receita versátil, perfeita para diversas ocasiões, como almoços ou jantares. Ela combina bem com massas, como nhoque ou macarrão, e também pode ser servida com arroz ou quinoa. Nos lanches, a carne louca desfiada faz um delicioso sanduíche ou pode ser apresentada em canapés, torradas e barquetes. É uma ótima opção para festas, especialmente durante as celebrações juninas, onde é frequentemente servida em mini pães franceses.
Cortes de carne ideais para carne louca
Para preparar uma deliciosa carne louca, os melhores cortes são a fraldinha e o acém. Esses tipos de carne possuem fibras longas que facilitam o desfiar após o cozimento e conseguem absorver bem os temperos, resultando em um sabor acolhedor. Além disso, tanto a fraldinha quanto o acém são cortes mais econômicos, ideais para quem pretende preparar grandes quantidades para servir em festas.
Outros cortes que também podem ser utilizados incluem:
- Paleta bovina
- Coxão duro
- Músculo traseiro (ossobuco sem osso)
Modo de preparo da carne louca tradicional
Tempo de preparo: Aproximadamente 1h30 (deste, 40 a 50 minutos na panela de pressão).
Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas.
Ingredientes:
Para a carne:
- 1,2 kg de fraldinha ou acém
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Água quente suficiente para cobrir a carne na pressão
Para o refogado:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 tomate picado sem sementes (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- Sal, orégano e pimenta-calabresa a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne até dourar todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho, a folha de louro, sal e pimenta. Refogue bem.
- Cubra com água quente, tampe e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, deixe sair a pressão e desfie a carne. Reserve o caldo do cozimento.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
- Acrescente os pimentões, o tomate (se desejar) e as azeitonas. Refogue até amolecer.
- Misture a carne desfiada ao refogado e adicione um pouco do caldo reservado para umedecer.
- Finalize com cheiro-verde, vinagre ou limão e ajuste os temperos.
- Cozinhe por mais 5 a 10 minutos para incorporar os sabores.
Opções alternativas
A carne louca também pode ser feita com carne suína, oferecendo uma variação interessante ao prato tradicional. Experimente preparar carne louca de pernil para uma receita fácil e suculenta que certamente agradará a todos.