Salada de quinoa: opção leve e saborosa para começar a semana

Deliciosa receita de salada de quinoa, opção leve e saudável para começar bem a semana. Veja como é simples preparar esta salada.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 pepino médio, picado
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 1 cebola roxa média, picada
• 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Enxágue bem a quinoa em água corrente.
2. Em uma panela, coloque a quinoa e a água e leve ao fogo médio para cozinhar. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e os grãos tenham absorvido toda a água. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o pepino, os pimentões, a cebola roxa, o tomate cereja, as azeitonas, a salsinha e a hortelã.
4. Em um pequeno recipiente, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Despeje esta mistura sobre a salada de quinoa e misture bem para incorporar os temperos.
5. Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.
6. Sirva a salada de quinoa fria ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou prato principal.

Esta salada de quinoa é muito nutritiva e cheia de sabores frescos. Você também pode adicionar outros vegetais ou ingredientes de sua preferência para personalizar a receita. Espero que goste!

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