Carnes como contra filé e alcatra são cortes clássicos em um churrasco. Ambas são apreciadas pelo sabor, maciez e versatilidade, mas muitos se questionam: qual delas é a melhor opção para essa ocasião? E ainda, qual é mais macia ou econômica?
Para esclarecer essas dúvidas, vamos analisar as principais diferenças entre esses cortes e auxiliar na sua escolha na hora de comprar.
Alcatra e contra filé: maciez e suculência
A maciez da carne varia conforme o corte, o marmoreio e o modo de preparo. De modo geral, o contra filé tende a ser mais macio, especialmente nas partes próximas ao filé mignon, devido à sua camada de gordura que mantém a suculência.
A alcatra é um corte maior e inclui partes como a picanha e o bombom de alcatra. Pode ser um pouco menos macia se preparada inadequadamente, mas, quando bem escolhida e preparada, é igualmente deliciosa.
Qual carne é mais econômica?
Se você busca equilibrar custo e sabor, a alcatra é geralmente mais vantajosa. Seu preço por quilo costuma ser inferior ao do contra filé, rendendo bem em bifes e espetinhos. A picanha, famosa por sua maciez e gordura saborosa, e a maminha, que fica ótima assada ou em bifes grossos, são exemplos de cortes da alcatra que valem a pena.
Outro destaque é o coração da alcatra, muito macio e ideal para medalhões e espetinhos. Todos esses cortes proporcionam experiências diferentes no churrasco, variando entre suculentos e magros.
Por outro lado, o contra filé costuma ser mais caro, mas oferece maciez e sabor requintados, perfeito para aqueles que desejam impressionar. Cortes como o bife ancho, conhecido por seu marmoreio, são recomendados.
Carnes boas e baratas para churrasco
É possível fazer um churrasco delicioso sem gastar muito, conhecendo os cortes adequados. A fraldinha é suculenta e bem aceita por quem prefere carne macia. A maminha e o acém fatiado também são opções que surpreendem pelo sabor e bom preço.
Comparando alcatra e contra filé em termos de custo, a alcatra se destaca por ser mais acessível e por oferecer uma boa variedade de cortes.
Qual a melhor carne para o seu churrasco?
A escolha depende do seu objetivo. Para um corte mais nobre e suculento, o contra filé é excelente, especialmente se bem marmorizado. Contudo, se a intenção é obter variedade, rendimento e custo-benefício, a alcatra é uma escolha segura.
Da próxima vez que estiver no açougue, lembre-se: ambas as carnes são ótimas para churrasco; a melhor opção varia conforme a ocasião, o orçamento e o gosto da galera.
