Seja para temperar uma salada, preparar o arroz ou finalizar uma massa, o azeite é um ingrediente que costuma marcar presença à mesa.
Mas já pensou em levá-lo também para o universo dos drinques? É justamente essa a proposta do bar de coquetelaria autoral Pininha, que encontrou no óleo dourado uma maneira criativa de explorar novos sabores.
A partir de outubro, a casa, localizada na Barra Funda, em São Paulo, terá duas criações que trazem o ingrediente como protagonista.
Os drinques do Pininha que levam azeite
Entre as novidades para o próximo mês do Pininha, conhecido por brincar com combinações menos convencionais, está o Quase Mary.
A receita parte da vodca Haku, que passa por um processo com azeite e, para finalizar, recebe um toque de jerez fino e água de tomate.
Na outra criação, batizada de Dry Mare, o gim Mare é quem passa pelo tratamento com o ingrediente. Na sequência, entram vermute seco e bitter de azeitona, em uma mistura que destaca o perfil seco e salino característico do bar.
Como funciona a técnica
Nos dois drinques, o azeite entra por meio do fat washing, técnica que utiliza uma gordura para levar seus aromas, textura e sabores à bebida.
Na etapa seguinte, o ingrediente então é separado do líquido. Assim, ficam apenas suas características mais marcantes, mas sem deixar um aspecto oleoso.
Os coquetéis do Pininha, comandado por Gabriel Szklo e Gabriella Pássaro, foram desenvolvidos em parceria com a marca brasileira Lagar H.
E mais: bolo de azeite do Lita
O azeite também vem ganhando espaço nas sobremesas. No bar de vinhos Lita, de Tássia Magalhães e Danyel Steinle, ele aparece em um bolo que se destaca pelo sabor acentuado e untuoso.
Úmido e bem delicado, o doce chega à mesa com compota de jabuticaba e um creme de baunilha suave e aerado.
