Aulas Rio Gastronomia: peixes com sabores amazônicos e aproveitamento integral

Os pescados foram os grandes destaques das aulas deste sábado no Rio Gastronomia. Das espécies encontradas nos rios do Amapá ao aproveitamento integral de cada parte dos peixes, eles assumiram o protagonismo da programação do dia, que também apresentou culinária clássica e sustentável. O festival segue até 4 de outubro, com mais jornadas de gastronomia e diversão.

A agenda de aulas começou com a chef Alessandra Bitencourt, no auditório Sesc | Senac, apresentando a cozinha contemporânea do Amapá, seus rios e sabores. Na sequência, Helen Duarte e João Felipe Espírito Santo subiram ao palco para tratar do tema “Casa Villarino — O que um clássico da gastronomia pode ensinar”.

Em seguida, Pedro Coronha (Koral) e Gerônimo Athuel (Ocyá) abordaram “O clássico nada óbvio que vem do mar”. Durante a aula, prepararam uma tortilha com mousse de fígado de peixe, crocante de pele de peixe, picles de abacaxi e purê com gel de limão e coentro. O objetivo da dupla era mostrar como aproveitar as diferentes partes do pescado, inclusive aquilo que costuma ser visto como subproduto.

— A espécie não define qualidade. A pergunta certa que o cliente deve fazer no restaurante é “qual o melhor peixe que vocês têm para servir hoje?” — ressalta o chef e pescador Athuel.

O dia ainda reservou uma aula com o chef Jérôme Dardillac, executivo do Fairmont no Rio, que ensinou a preparar crudo de peixe fresco com texturas de manga, avocado, caviar de limão e ovas de mujol. O restaurante de Copacabana é um dos mais de 40 participantes do evento e levou ao Rio Gastronomia um cardápio que inclui cachorro-quente do mar (R$ 60), com camarão, aipo, salicórnia e picles de manga; arroz de pato com tucupi (R$ 60); e o tradicional pudim com toque de baunilha bourbon (R$ 30).

O encerramento do dia ficou por conta da chef Neide Marco e da nutricionista Bruna Falcão, que conversaram sobre “Sabores que incluem — Gastronomia saudável e sustentável”.

Programação de aulas

Domingo, 27

• 14h: “Cozinha é para todos”, com a chef Thais Kinity e Toninho Laffargue, do Bar do Momo (aula inclusiva).
• 15h30: “Trilogia de carolinas — Novos sabores quando a França encontra o Brasil”, com a confeiteira Pamela Berbara.
• 17h: “Pela lente do amor”, com Bela Gil e sua filha Flor Gil.
• 18h30: “A cozinha mineira e belo horizontina”, com a chef Fabí Rodrigues.

Quinta, 1º de outubro

• 17h30: “Making hommus: os segredos dos melhores homus tahine do Brasil”, com os chefs Fred Makehommus e Erik Nako.
• 19h: “Choux craquelin com cupuaçu e chocolate branco caramelizado”, com a confeiteira Jenifer Ortega.

Sexta, 2

• 17h30: “Do simples ao extraordinário: transformando ingredientes do dia a dia”, com o chef Alan Mamede.
• 19h: “A premiada pizza de Sei Shiroma”, com apresentação de Luciana Fróes.

Sábado, 3

• 14h: “O Rio e o mar, encontro, terra”, com a chef Socorro Azevedo.
• 15h30: “Bom pra Carole! A receita da bisavó que atravessou gerações”, com a confeiteira Carole Crema.
• 17h: “Pescados na alta gastronomia — Charcutaria do mar”, com João Paulo Frankenfeld.
• 18h30: “Sesc Mesa Brasil conectando solidariedade e transformando vidas”, com a chef Neide Marco e a gerente do Mesa Brasil Cida Pessoa.

Domingo, 4

• 14h: “Fábrica de chocolates: mão na massa para montar a torta mousse do Nolita”, com Felipe Appia.
• 15h30: “Gastronomia com inclusão — Sabor, autonomia e sustentabilidade”, com os chefs Leonardo Marques e Juliana Juca.
• 17h: “Lancheira do futuro: saudável, colorida e sem desperdício”, com Carla Coratini e a chef Maristela Sodré.
• 18h30: “Ancestralidade no prato”, com João Diamante, Vanessa Rocha, Danilo Parah.

O Ministério da Cultura, a Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, a Secretaria Municipal de Cultura, por meio da Lei Municipal de Incentivo à Cultura – Lei do ISS, o Sesc RJ e o Senac RJ apresentam o Rio Gastronomia 2026. O evento tem o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio master de Claro, Banco do Brasil, Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, por meio da Lei Municipal de Incentivo à Cultura – Lei do ISS; apoio de Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia. A realização é do GLOBO por meio do Ministério da Cultura.