O concurso O Quilo é Nosso 2026 elegeu o restaurante Maria Izabel, localizado em Palmas (TO), como a grande conquista da edição. O primeiro lugar foi conquistado com a receita “Tocantins no Prato”, desenvolvida pela chef Regiane Cardoso, que combina chambari com mocotó, arroz branco na banha de porco, farofa de carne de sol e vinagrete de banana-da-terra. Esta é a primeira vez que o estado é laureado com o título nacional.
O Vila Marian Restaurante e Pizzaria, de Barra dos Coqueiros (SE), ficou em segundo lugar com o prato “Filé de Peixe ao Molho de Camarão com Arroz de Castanha”, elaborado por Roseli Santos. O Versá Restaurante e Eventos, de Brasília (DF), assegurou a terceira colocação, com o prato “Naco de anchovas negras em molho cearense”, assinado por Uedison Cunha.
Organizado pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, o concurso O Quilo é Nosso reuniu 15 restaurantes de diversas regiões do país, na disputa pelo título nacional. Esta edição comemorou os 10 anos da competição, criada para valorizar a gastronomia e o conceito de restaurante a quilo, que é um formato genuinamente brasileiro.
As receitas finalistas foram preparadas na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, na última segunda-feira (14), na frente de um júri especializado. Os pratos foram avaliados sob critérios estabelecidos pelo concurso, com o resultado sendo revelado na manhã de terça-feira (15), durante o Salão Abrasel, realizado no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera.
No evento, Regiane Cardoso expressou sua felicidade pela conquista. “Receber esse prêmio trouxe a melhor sensação que já experimentei desde que abri o restaurante. Preparar essa comida com muito carinho é o que me motiva. Cozinhei desde os 9 anos para a minha família, por necessidade, e agora tenho um restaurante que é um grande sucesso no Tocantins. Vim em busca desse prêmio sem muitas expectativas, pois minha maior preocupação sempre foi oferecer o melhor aos meus clientes e às pessoas que amo, por meio da comida. Hoje, posso afirmar que esse prêmio foi muito merecido, pois tudo que faço é emprestado de amor e dedicação, sempre buscando oferecer o meu melhor. Para mim, a comida é uma das formas mais importantes de demonstrar amor,” declarou.
A Sustentabilidade também é destacada na competição
Além da avaliação gastronômica, a edição de 2026 incluiu uma premiação focada na sustentabilidade, uma iniciativa da Abrasel e Pluxee para destacar práticas que favorecem uma alimentação mais consciente e valorizam os recursos naturais. Três restaurantes foram reconhecidos nessa categoria.
O Versá Restaurante se destacou pelo uso de carcaças e aparas de peixe, prática que reduz o desperdício e promove o melhor uso dos ingredientes. O Raízes Zen foi celebrado por uma receita à base de proteína vegetal, que emprega castanhas da sociobiodiversidade e reaproveita a água de cocção. Já o Sabor a Mi recebeu um prêmio pela valorização da biodiversidade amazônica, utilizando ingredientes como tambaqui, banana pacovã e farinha de Uarini.
A iniciativa do concurso expande o foco para além da premiação, destacando as soluções adotadas pelos restaurantes que contribuem para a redução de desperdícios, aproveitando integralmente os alimentos e valorizando a biodiversidade brasileira.
“Comemorar os 10 anos do concurso com pratos espetaculares é reconhecer a criatividade e a força da gastronomia a quilo no Brasil. Celebra-se a paixão daqueles que transformam a rotina do trabalhador brasileiro, e temos orgulho de ver o setor cada vez mais comprometido com a sustentabilidade e o combate ao desperdício. Para a Pluxee, é uma honra caminhar ao lado desses empreendedores, valorizando iniciativas que fazem a diferença tanto dentro quanto fora da cozinha,” comenta Antônio Alberto Aguiar (Tombé), diretor-executivo de Estabelecimentos da Pluxee.
De acordo com Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, a competição demonstra como um modelo tão comum no cotidiano dos brasileiros pode ser um espaço de criatividade, identidade regional, valorização dos profissionais da gastronomia e adoção de práticas mais sustentáveis.
“O Quilo é Nosso completa dez anos, revelando a força de um modelo integrado à rotina dos brasileiros, ao mesmo tempo em que proporciona uma imensa diversidade de sabores, ingredientes e histórias. Cada restaurante finalista representa parte dessa riqueza. Mais do que escolher um vencedor, o concurso celebra os empreendedores, chefs e equipes que ajudam a construir a gastronomia brasileira diariamente, além de valorizar iniciativas que geram impacto positivo dentro e fora da cozinha,” afirma.
Confira a receita do prato vencedor do concurso O Quilo é Nosso 2026:
Chambari com Mocotó
Ingredientes:
– 3 kg de chambari (ossobuco bovino)
– 2 kg de mocotó bovino cortado
– 3 unidades de cebolas grandes picadas
– 10 unidades de dentes de alho amassados
– 2 unidades de tomates maduros picados
– 2 unidades de pimentões picados
– 3 unidades de folhas de louro
– 2 colheres (sopa) de colorau
– Pimenta-do-reino a gosto
– Pimenta-de-cheiro a gosto
– Sal a gosto
– Cheiro-verde picado a gosto
– 3 colheres (sopa) de banha de porco
– Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo:
1. Lave bem o chambari e o mocotó.
2. Na panela de pressão, aqueça a banha de porco e doure o alho e a cebola.
3. Acrescente o colorau, os tomates e os pimentões, refogando até formar uma base de sabor.
4. Adicione o chambari e sele bem todos os lados da carne.
5. Junte o mocotó, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até que a carne e o mocotó estejam macios.
6. Ajuste o sal, acrescente a pimenta-de-cheiro e finalize com cheiro-verde fresco.
Arroz Branco na Banha de Porco
Ingredientes:
– 6 xícaras de arroz branco
– 2 colheres (sopa) de banha de porco
– 3 dentes de alho picados
– Sal a gosto
– Água quente (aproximadamente 12 xícaras, ou conforme a necessidade do arroz)
Modo de preparo:
1. Aqueça a banha de porco em uma panela.
2. Doure o alho até ficar levemente dourado e aromático.
3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo todos os grãos na banha.
4. Adicione a água quente e o sal a gosto.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela sem tampa, até que a água seque completamente e os grãos fiquem macios e soltinhos.
6. Desligue o fogo, cubra a panela por 5 minutos e solte o arroz com um garfo antes de servir.
Vinagrete de Banana-da-Terra
Ingredientes:
– 2 bananas-da-terra maduras, porém firmes, cortadas em cubos pequenos
– 3 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos
– 2 cebolas roxas pequenas picadas
– Cheiro-verde picado a gosto
– Suco de 2 limões
– 150 ml de azeite de oliva
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as bananas-da-terra e os tomates em cubos pequenos.
2. Misture delicadamente com a cebola roxa e o cheiro-verde.
3. Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
4. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que os sabores se integrem antes de servir.
Farofa de Carne de Sol
Ingredientes:
– 500 g de carne de sol
– 700 g de farinha de mandioca puba
– 2 cebolas grandes picadas
– 4 dentes de alho amassados
– 150 g de banha de porco caipira
– Cheiro-verde picado a gosto
– 2 pimentas-de-cheiro picadas (opcional)
Modo de preparo:
1. Dessalgue a carne de sol, se necessário.
2. Cozinhe a carne na pressão por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia.
3. Escorra, desfie e reserve.
4. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco.
5. Doure a cebola até alcançar uma cor bem dourada.
6. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
7. Incorpore a carne desfiada e refogue levemente na própria gordura por cerca de 5 minutos.
8. Adicione a farinha de puba gradualmente, mexendo sempre para integrar todos os sabores.
9. Junte o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro.
10. Se preferir uma textura mais fina, passe a mistura no processador ou pilão.
Bom apetite!
