Se há um ingrediente que atravessa a fronteira entre a comida trivial e a obsessão gastronômica, esse ingrediente é o bacon. Produzido a partir da barriga do porco defumada, ele há muito tempo deixou de ser apenas o coadjuvante do feijão diário para se tornar protagonista de sanduíches, sobremesas e petiscos.
Segundo levantamento da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), o consumo per capita de carne suína no Brasil atingiu a marca histórica de 20,2 kg por habitante ao ano, o que também revela que o país é o sexto maior consumidor global de bacon, conforme dados setoriais.
A presença do ingrediente no prato do brasileiro está mais ligada à alimentação fora do lar e aos pedidos de entrega, como mostra um levantamento em plataformas como iFood e aiqfome. O hambúrguer com bacon lidera com folga o ranking de pedidos com o ingrediente no país, ultrapassando dezenas de milhares de unidades vendidas mensalmente nos serviços de delivery.
Mas o bacon também pode ser muito bem aproveitado na cozinha de casa, de acordo com a chef Manu Buffara. “Na cozinha, um mesmo sabor pode ser trabalhado de diferentes maneiras. Nessas receitas, a proposta é explorar o defumado e a crocância em combinações distintas. São preparos que mostram como ingredientes e técnicas podem criar diferentes experiências à mesa”, afirma a chef.
Confira as receitas e mão na massa!
Feijão-tropeiro — O sabor das estradas brasileiras
Ligado à história dos tropeiros e às viagens pelo interior do Brasil, o feijão-tropeiro reúne ingredientes que podiam compor refeições substanciosas durante os deslocamentos. Nesta versão, feijão, linguiça, bacon e farinha de mandioca formam a base da preparação.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 xícara (chá) bem cheia de bacon cortado em cubos (200 g)
- 1 ½ xícara (chá) de linguiça Blumenau tostada inteira na churrasqueira e cortada em rodelas (200 g)
- 1 cebola grande picada (150 g)
- 3 dentes de alho picados (9 g)
- 2 xícaras (chá) de feijão-carioca ou rosinha, cozido e escorrido (400 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (100 g)
- ½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada (50 g)
- ½ xícara (chá) de salsa fresca picada (50 g)
- 2 ovos cozidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure as rodelas de linguiça. Retire e reserve com o bacon. Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue até ficarem macios e dourados.
Volte o bacon e a linguiça para a frigideira e acrescente o feijão cozido. Misture bem.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para envolver o feijão. Ajuste a quantidade de acordo com a consistência desejada.
Finalize com a cebolinha-verde, a salsa fresca e os ovos picados. Misture e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva ainda quente, com coentro fresco. A sugestão é acompanhar com arroz branco e couve refogada.
Dica: a receita pode ser finalizada com vinagrete de pimenta-de-cheiro. Outra possibilidade é servir com fatias de laranja, acrescentando acidez e dulçor ao conjunto.
Laranja com parmesão, nozes e bacon
A receita combina a acidez e o frescor da laranja com bacon crocante, parmesão e nozes. A preparação é finalizada com azeite extravirgem, sal, pimenta e raspas de limão.
Ingredientes
- 4 laranjas sanguíneas ou laranjas-bahia
- 2 limões, para raspas e suco
- Suco de 1 laranja
- Flocos de sal marinho
- Pimenta-preta para servir
- Nozes-pecã ou nozes levemente tostadas
- Azeite extravirgem
- Queijo parmesão
- Fatias de bacon crocante
Montagem
Corte as partes superior e inferior das laranjas. Retire a casca e a parte branca. Corte entre as membranas para separar os segmentos, preservando o suco.
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar crocante. Reserve. Disponha a laranja laminada em um prato. Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e azeite extravirgem. Acrescente as nozes e o bacon crocante e finalize com parmesão ralado.
Nota: a relação de ingredientes informa “2 limões (raspas e suco)” e “1 laranja em suco”, mas o modo de preparo fornecido não especifica a utilização de todo o suco. Para preservar a receita original e evitar a inclusão de uma etapa não informada, essa aplicação não foi acrescentada ao preparo.
