Ao se pensar no Dia dos Pais, é comum imaginar a família reunida à mesa, saboreando uma receita feita com carinho, uma refeição que, de alguma forma, faz parte da história familiar. Contudo, para que o almoço especial se destaque, não é necessário optar por preparos sofisticados ou extremamente elaborados. Muitas vezes, são exatamente os pratos tradicionais, preparados em casa e compartilhados entre gerações, que trazem os sabores mais memoráveis.
De acordo com o chef e docente de Gastronomia do Senac Caxias do Sul, Matheus Troglio, a escolha do prato pode variar, mas o que realmente confere significado à refeição é a história que a envolve. “Não existe um prato específico para essa data. Para uma família, pode ser um churrasco; para outra, uma macarronada, uma carne de panela ou até mesmo uma receita simples que o pai sempre costumava fazer”, comenta.
No Rio Grande do Sul, algumas preparações são frequentemente recorrentes nas celebrações. Churrasco, carnes assadas, massas, galeto, risotos e polenta compõem muitos almoços em família, e a relação com esses pratos vai além do paladar. “A alimentação está intimamente ligada à memória afetiva. Um aroma ou um sabor pode nos remeter a uma pessoa, a uma casa ou a algum momento vivido. Na prática, ao repetirmos uma receita familiar, estamos também revivendo uma parte de nossa própria história”, destaca.
O docente, que também possui mestrado em História, acredita que a cozinha é um espaço de memória, criatividade e afeto. “Frequentemente, os pratos mais marcantes são aqueles que estão ligados às lembranças familiares, aos almoços de domingo e às receitas que passam de geração em geração”, reflete.
Sabores que se destacam à mesa
Segundo ele, quem cozinha tem a capacidade de transformar ingredientes comuns em algo pessoal, adaptando receitas, aproveitando o que está à disposição e incluindo no prato os costumes e preferências dos entes queridos. Assim, para um almoço no Dia dos Pais, Troglio sugere que pratos com sabores mais marcantes podem ser uma excelente opção. “Um prato notável não deve ser pesado ou excessivamente temperado. O essencial é ter equilíbrio e ser capaz de apreciar o sabor do ingrediente principal”, esclarece.
Os temperos desempenham um papel fundamental, segundo o chef, pois ajudam a criar diferentes camadas de sabor em um prato. Alho e cebola formam uma base bastante comum na cozinha brasileira. A pimenta-do-reino proporciona aroma, a páprica acrescenta cor e um toque defumado, enquanto as ervas combinam perfeitamente com carnes e assados. “O cuidado primordial é não exagerar. O tempero deve realçar o ingrediente, e não mascarar seu sabor”, orienta.
Entretanto, o ingrediente mais importante em uma refeição de Dia dos Pais é a presença, o momento de estar junto. Para Troglio, preparar o prato favorito do pai, recuperar uma receita antiga ou promover um almoço em que todos possam se sentar e conversar tranquilamente são maneiras de transformar a refeição em uma experiência afetiva. “Preparar a refeição pode ser um ato de cuidado compartilhado por toda a família. No final, acredita-se que as pessoas se recordam muito mais dos momentos vividos ao redor da mesa do que de um prato impecável ou de uma decoração elaborada”, conclui.
Uma receita especial
Para aqueles que desejam preparar um almoço delicioso sem a necessidade de dominar técnicas muito complexas, o chef recomenda uma costelinha suína assada com molho de goiabada e shoyu. “A união da goiabada com o shoyu resulta em um molho agridoce, com muito sabor, mas sem demandar ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas complicadas. É uma receita simples, mas que possui uma apresentação atrativa e um sabor que pode surpreender“, explica.
Costelinha Suína Assada com Molho de Goiabada e Shoyu
Rendimento: de 5 a 6 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha suína;
- 150g de goiabada;
- 100ml de shoyu;
- Suco de 1 limão;
- 4 dentes de alho;
- 1 cebola grande;
- 1 colher de chá de páprica;
- água;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal, caso seja necessário;
- Um fio de óleo ou azeite.
Passo a Passo
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Tempere a costelinha com o alho picado, o suco de limão, a páprica e a pimenta-do-reino. Adicione aproximadamente duas colheres de shoyu e distribua bem o tempero por toda a carne. Como o shoyu já contém uma quantidade considerável de sal, é importante ter atenção quanto ao sal.
Corte a cebola em pedaços maiores, coloque no fundo de uma assadeira e disponha a costelinha por cima, com os ossos voltados para baixo.
Inclua um pouco de água no fundo da assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min.
Enquanto a costelinha assa, corte a goiabada em pedaços pequenos, sem casca, e coloque-a em uma panela com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que ela derreta e forme um molho. Adicione o restante do shoyu e misture bem. Caso o molho fique muito espesso, acrescente um pouco mais de água.
Após 1h20min de assado, remova o papel-alumínio e espalhe parte do molho de goiabada e shoyu sobre a carne.
Retorne ao forno, agora sem o papel alumínio, por mais 10 a 20 minutos. Durante esse período, pincele o restante do molho sobre a carne uma ou duas vezes, até que fique bem dourada e caramelizada.
Assim que retirar do forno, deixe repousar por cerca de 5 minutos antes de cortar.
É ideal ser acompanhada de arroz branco, farofa e uma salada fresca.
“É uma receita que evoca a memória do almoço de domingo, mas com uma combinação distinta e muito brasileira”, finaliza o chef Matheus Troglio.
