Valorizar a diversidade gastronômica do Estado por meio de quem produz, transforma e leva os seus sabores à mesa é o objetivo do Chefs de Origem RS, uma iniciativa inovadora do Sebrae RS, que reúne nove chefs empreendedores em uma jornada de aprimoramento técnico e estratégico. No dia 10 de agosto, os participantes se encontrarão na cozinha-escola da UniSenac, em Porto Alegre, para o Workshop de Desenvolvimento Técnico Gastronômico, uma etapa exclusiva da capacitação que aprofundará a criação dos pratos autorais que representarão suas regiões.
O projeto visa formar uma nova geração de embaixadores da gastronomia gaúcha. Ao longo do processo, cada chef é desafiado a expressar, em um prato, a identidade de sua área, utilizando ingredientes locais, valorizando os produtores e transformando a culinária em uma ferramenta de desenvolvimento econômico, turístico e cultural.
“O Chefs de Origem representa uma grande celebração dos sabores e dos profissionais gaúchos. O objetivo é valorizar cozinheiros empreendedores de diferentes culturas e regiões, destacando o uso de produtos locais e dando visibilidade às histórias que existem por trás de cada receita. Buscamos evidenciar a identidade dos territórios e das pessoas que deles fazem parte”, enfatiza o especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, Roger Klafke.
A iniciativa está diretamente ligada ao Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, uma publicação do Sebrae RS que compila agroindústrias reconhecidas pela qualidade, autenticidade e identidade de seus produtos. Durante o desenvolvimento das receitas, todos os participantes deverão elaborar pratos autorais com ingredientes listados no Guia, aproximando cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias e consumidores em uma cadeia que gera valor para todos os envolvidos.
Outro aspecto diferencial é o perfil dos participantes. Klafke informa que todos são chefs e proprietários de estabelecimentos na área gastronômica, um fator que reforça o compromisso do Sebrae RS com o fortalecimento de pequenos negócios. “A seleção dos nove representantes envolveu a mobilização das regionais da instituição, análise de perfis, entrevistas e avaliação dos estabelecimentos, visando identificar profissionais capazes de representar a diversidade cultural e gastronômica do Estado”, observa.
Com o grupo definido, esta fase do projeto está centrada na integração dos participantes, no aprimoramento técnico e no desenvolvimento dos negócios. Os chefs recebem consultorias especializadas, participam de atividades práticas e contam com a orientação do chef empreendedor Rodrigo Bellora, referência nacional na valorização dos ingredientes brasileiros e idealizador da Cozinha de Natureza. O projeto dispõe da parceria estratégica do SENAC, uma entidade de destaque nacional na gastronomia, e com o suporte dos professores da UniSenac, que auxiliam os participantes na evolução dos pratos.
O especialista ressalta que, no workshop do dia 10 de agosto, os chefs irão abordar aspectos como a identidade da culinária regional gaúcha, desenvolvimento de receitas, harmonização de sabores e apresentação dos pratos. À tarde, cada empreendedor participará de uma mentoria individual com os professores da UniSenac para refinar a proposta gastronômica criada para o projeto.
Entre os participantes, está Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento, cuja trajetória reflete o propósito do Chefs de Origem. Há 15 anos, ela dedica-se a um trabalho inspirado nos princípios do movimento Slow Food, integrando produção agrícola, gastronomia e turismo de experiência em uma propriedade situada no Pampa.
Foi dessa experiência que surgiu a proposta apresentada no projeto. Segundo Keli, o prato resulta de anos de experimentação com ingredientes cultivados na propriedade e por empreendedores da região. Para esta edição, ela escolheu como protagonistas dois queijos artesanais produzidos na Campanha, enfatizando a ligação entre a gastronomia e o território.
“O Pampa é um cardápio vivo de ingredientes e possibilidades. Desejo que cada garfada proporcione a sensação de estar nesse território e que os ingredientes se transformem em calor culinário, contando a história das pessoas que vivem e produzem aqui”, afirma.
Para a cozinheira, a participação no Chefs de Origem ampliou a percepção sobre o potencial gastronômico da fronteira e fortaleceu a valorização dos ingredientes locais. “Quando profissionais experientes se conectam com o nosso modo de fazer comida, a paisagem deixa de ser apenas um cenário e é reconhecida como parte da vivência gastronômica”, destaca.
A diversidade dos territórios contemplados pelo projeto também é refletida no trabalho de Patrick Gonçalves Henriques, do Aconchego Comida, Amor e Arte, de Rio Grande. Na sua proposta, o chef traz para o prato a identidade do extremo sul do Estado, inspirada na Lagoa dos Patos e na convivência com pescadores artesanais da região. O peixe é o ingrediente central da receita, acompanhado de elementos que evidenciam a diversidade produtiva gaúcha, como o azeite extravirgem e o suco de butiá presentes no Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, além do arroz de São José do Norte e do feijão crioulo.
“Mais do que apenas usar um pescado local, pretendo representar um território onde pesca, agricultura e cultura coexistem. O prato visa traduzir essa identidade de forma contemporânea, sem perder o respeito pela origem dos ingredientes e de quem os cultiva”, observa.
De acordo com Henriques, além de fortalecer o desenvolvimento da receita, as mentorias auxiliaram na elaboração de uma narrativa capaz de conectar ingredientes, território e produtores: “Iniciativas como o Chefs de Origem aproximam quem produz de quem cozinha. Elas dão visibilidade ao trabalho de pescadores, agricultores e pequenas agroindústrias, mostrando que por trás de cada ingrediente existe uma história, uma família e um território”.
A jornada será concluída entre os dias 23 e 25 de novembro, quando os nove chefs apresentarão seus pratos e compartilharão os resultados do processo de desenvolvimento. Na ocasião, o Sebrae RS lançará o Guia Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação que reunirá a história dos participantes, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas elaboradas ao longo do projeto.
Ao conectar cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias, turismo e identidade territorial, o Chefs de Origem RS fortalece a gastronomia como um vetor de desenvolvimento e amplia a visibilidade dos sabores que tornam o Rio Grande do Sul uma das principais referências brasileiras em alimentos e bebidas.
Confira a lista dos chefs participantes:
Cleber José de Oliveira – Anjo Santo Masseria – Santo Ângelo
Guilherme da Rocha Müller – Villa Restaurante e Empório – Caxias do Sul
Gustavo Eugênio Hasse Becker – Becker Haus Tortaria – São Leopoldo
Jonathan Linhares Silveira – Biergarten Gastronomia – Santa Cruz do Sul
Keli Adriana Pereira de Oliveira – Canela do Mato – Sant’Ana do Livramento
Márcio Antenor Camargo de Moraes – Mr. Big – Soledade
Maria Fernanda Tartoni – Tartoni Ristorante – Porto Alegre
Patrick Gonçalves Henriques – Aconchego Comida, Amor e Arte – Rio Grande
Rejane Maria Roratto Foletto – Romilda Restaurante – São João do Polêsine
