A votação para eleger o melhor restaurante a quilo do Espírito Santo e definir o representante capixaba na disputa nacional do concurso “O Quilo é Nosso” foi encerrada na última sexta-feira (25). A fase estadual conta com 15 estabelecimentos, e os votos do público definirão os três finalistas.
Durante o período do concurso, cada restaurante identifica no bufê o prato inscrito na disputa, mas a avaliação vai muito além da receita. O público e o júri técnico analisam também a qualidade geral do bufê, o atendimento, o ambiente e a limpeza do estabelecimento.
“O prato é um dos critérios. Nós avaliamos também a qualidade geral do bufê, a higiene do local, o ambiente e o atendimento. Tudo isso faz parte da avaliação”, explica a superintendente do Sindbares/Abrasel ES, Andrea Milholo.
A escolha dos finalistas será feita por votação popular e pelo júri técnico. Os jurados visitam os restaurantes de forma anônima e preenchem um formulário padronizado. Somente ao final da visita eles se identificam. O voto do júri corresponde a 60% da nota final, enquanto o voto popular representa os outros 40%.
Segundo Andrea, o concurso é dividido em três etapas. “Nesta primeira fase o cliente visita o restaurante, prova o prato e vota. Depois a Abrasel faz a apuração e define os três finalistas do Estado, que participam de uma etapa preparando os pratos para um júri especializado”, afirma.
O vencedor representará o Espírito Santo na grande final nacional, nos dias 14 e 15 de setembro, durante o Salão Abrasel, em São Paulo, onde chefs de todos os estados cozinharão para um novo júri técnico.
Esta é a terceira participação capixaba na competição, que existe há 10 anos no Brasil. No ano passado, o restaurante Mister Cook conquistou o título de melhor restaurante a quilo do País.
Para Andrea, a edição deste ano tem um diferencial. “Percebi que há uma elaboração maior voltada para a culinária capixaba. Tem muito peixe, torta de bacalhau e risoto de moqueca. Os restaurantes estão valorizando mais a nossa gastronomia”.
A superintendente ressalta que o principal objetivo da competição é reconhecer um modelo de restaurante presente na rotina dos brasileiros.
Aposta ousada
Come Come, em Jardim Camburi, Vitória.
Estreante no concurso, o restaurante Come Come, em Jardim Camburi, Vitória, aposta no salmão assado recheado com camarão, espinafre e cream cheese.
Segundo a proprietária, Viviane Tagarro, o prato fazia parte do bufê da casa nos finais de semana e, para o concurso, passou a ser servido diariamente. “A gente viaja, come em outros lugares, pesquisa, e acabamos conhecendo esse prato e colocamos no bufê para os clientes experimentarem. Eles gostaram”.
Variedade
Sabor da Vila, em Vila Capixaba, Cariacica.
Um dos restaurantes capixabas que vai disputar o concurso “O Quilo é Nosso” é o Sabor da Vila, em Vila Capixaba, Cariacica.
A casa aposta no talharim à carbonara, prato que já faz parte do cardápio e faz sucesso entre os clientes. Para o proprietário, Hernandes Muller, participar da competição também é uma oportunidade de tornar o restaurante mais conhecido.
“Trabalhamos com comida brasileira, churrasco e uma variedade de cerca de 40 pratos, além das saladas. O talharim à carbonara é uma das opções do nosso cardápio.”
Restaurantes participantes
Santa Gula
Prato: Empanado Santa Gula (filé de peito temperado e empanado). Jardim Limoeiro, Serra.
Europa Grill
Prato: Torta cremosa de alho-poró com filé grelhado ao molho de maracujá. Cidade Continental, Setor Europa, Serra.
Restaurante Santuzzi
Prato: Nhoque gourmet recheado com cream cheese ao molho sugo com manjericão. Parque Jacaraípe, Serra.
Casa Augusto
Prato: Raízes da casa (joelho de porco). Centro, Domingos Martins.
Empório Pedra Bonita
Prato: Quibe de linguiça caseira com molho agridoce. Victor Hugo, Marechal Floriano.
Restaurante Come Come
Prato: Salmão maravilha (salmão assado recheado com camarão, espinafre e cream cheese). Jardim Camburi, Vitória.
Restaurante Salada Grill
Prato: Cupim na brasa com purê de fruta-pão. Enseada do Suá, Vitória.
Restaurante Castelinho
Prato: Bacalhau na nata. Bairro República, Vitória.
Mister Cook
Prato: Vitória em texturas do sertão (cremoso gratinado de carne seca com base cremosa de aipim, catupiry e parmesão). Ilha de Monte Belo, Vitória.
Angatu
Prato: Galinha caipira com quiabo e polenta. Jardim Camburi, Vitória.
Restaurante Sabor da Vila
Prato: Talharim ao molho carbonara (macarrão, ovos batidos com queijo parmesão e finalizado com bacon). Vila Capixaba, Cariacica.
Restaurante Bom Apetite
Prato: Risoto de moqueca capixaba. Centro, Cachoeiro de Itapemirim.
Restaurante Bom Bife
Prato: Mar e terra capixaba (filé de pescada empanado com bechamel de banana-da-terra e acompanhado de salada tropical do mesmo fruto). Glória, Vila Velha.
Restaurante Galantina
Prato: Bacalhau cremoso. Itapuã, Vila Velha.
Salino Cozinha Contemporânea
Prato: Raiz capixaba (frutos do mar envolvidos em arroz, preparado com base de sofrito e caldo natural com banana-da-terra dourada e crisp de inhame). Centro, Guarapari.
