Algumas pessoas sonham em cursar Medicina, outras preferem Direito. O chef Juarez Campos, porém, tinha o desejo de se tornar cientista. Foi por essa razão que ele se graduou em Farmácia, com especialização em Bioquímica. “Sou do interior de Alegre. Vim para Vitória porque queria ser cientista”, relembra. No entanto, o sucesso profissional o aguardava na gastronomia.
Fundador do Oriundi Ristorante, localizado em Vitória, Juarez completou 70 anos de vida e acumula diversos prêmios ao longo de sua trajetória renomada. “Descobri que, para ser cientista, era necessário ser professor universitário. Então, atuei na Faculdade de Farmácia, realizei pesquisas. Nunca me tornei um grande cientista, mas realizei meu sonho de ensino superior”, conta.
Durante muitos anos, ele se dedicou ao ensino e à pesquisa. Paralelamente, aprendeu a cozinhar em outros restaurantes. Aos 36 anos, abriu seu próprio estabelecimento. “Digo às pessoas que nunca é tarde para mudar de profissão. Fui feliz em todas as minhas ocupações, mas sou muito mais feliz como cozinheiro”, afirma.
A bioquímica ainda está presente em seu cotidiano. “Até hoje utilizo esse conhecimento. Tenho a terceira maior biblioteca particular de gastronomia do país. Faço levantamentos bibliográficos, executo testes. Apliquei na cozinha a metodologia de laboratório”, explica o chef.
