Carne de panela com pinhão

Essa receita de carne de panela com pinhão da chef Heloisa Bacellar é um verdadeiro abraço em dias mais frios! O toque da cachaça e do açúcar mascavo cria um molho encorpado e cheio de sabor que combina perfeitamente com a textura do pinhão.

Ingredientes

A Base e a Carne

• 700g de maminha limpa e cortada em cubos de 2 cm (você também pode usar patinho, coxão mole, coxão duro, acém ou raquete)

• 200g de bacon cortado em cubos pequenos

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• Óleo vegetal (se necessário)

O Tempero e o Molho

• 1 cebola grande picadinha (180g)

• 2 dentes de alho bem picados

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (18g)

• 1 xícara (chá) de cachaça (240 ml)

• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos (500g)

• 1 folha de louro

• 1 litro de água fervente (aproximadamente)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

O Toque Final

• 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e descascado (cerca de 400g dele ainda cru)

• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado

Modo de Preparo

1. Dourar e Caramelizar

1. Em uma panela grande (comum ou de pressão), leve o bacon ao fogo e deixe dourar na sua própria gordura. Retire o bacon, descarte metade da gordura (dica: guarde para fazer uma farofa depois!) e reserve o restante na panela.

2. Na mesma panela, adicione os cubos de carne e doure bem de todos os lados. Retire a carne e reserve em uma tigela.

3. Se a panela estiver muito seca, coloque um fio de óleo. Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o alho e mexa até perfumar.

4. Salpique o açúcar mascavo e espere começar a caramelizar. Em seguida, despeje a cachaça e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o sabor que ficou grudado.

2. O Cozimento da Carne

1. Devolva a carne para a panela (com o suco que soltou na tigela) e acrescente o tomate, a folha de louro, a água fervente e cerca de 2 colheres (chá) de sal.

2. Escolha o seu método de cozimento:

   • Na panela comum: Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas (ou até a carne ficar bem macia). Se o caldo secar muito rápido, vá pingando água quente aos poucos.

   • Na panela de pressão: Tampe e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos.

3. A Agregação do Pinhão e Finalização

1. Abra a panela (retire a pressão antes, se for o caso), adicione o pinhão cozido e o bacon dourado reservado.

2. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo para o pinhão absorver o sabor do molho e tudo ficar completamente macio.

3. Prove, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, e misture o cheiro-verde.

💡 Dica de ouro: Sirva esta maravilha bem quente! Ela acompanha perfeitamente um arroz branco soltinho, uma farofa crocante ou uma polenta cremosa bem quentinha.