São Paulo, um estado de grande diversidade no Brasil, oferece uma gastronomia que agrada a todos os gostos. Seus restaurantes reúnem desde o clássico virado à paulista até o popular pastel de feira, formando um rico painel de sabores: um verdadeiro convite para explorar uma culinária única.
Pensando nisso, reunimos abaixo nove receitas características que podem abrilhantar sua refeição e tornar a festividade ainda mais memorável.
Cuscuz paulista
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1 litro de caldo de legumes aquecido
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado e sem sementes (reserve algumas rodelas para decorar)
- 1 pimentão amarelo picado e sem sementes (reserve algumas rodelas para decorar)
- 2 tomates picados e sem sementes (reserve algumas rodelas para decorar)
- 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde
- 300 g de sardinha (reserve algumas inteiras para decorar)
- 3 ovos cozidos em rodelas
- 1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
- 1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite de oliva para untar a forma
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os pimentões e refogue por alguns minutos. Junte os tomates, a ervilha e o milho-verde, refogando por cerca de cinco minutos. Adicione as sardinhas ao refogado, desfazendo-as levemente. Incorpore as farinhas de milho e mandioca, misturando bem. Aos poucos, despeje o caldo de legumes quente, mexendo sem parar até a mistura ficar úmida e homogênea. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta e finalize com a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Unte com azeite uma forma com furo central. Forre o fundo e as laterais com as rodelas de tomate, pimentão, ovos cozidos e azeitonas. Posicione também algumas sardinhas inteiras nas laterais. Despeje a massa do cuscuz sobre esses ingredientes, pressionando para compactar. Deixe repousar alguns minutos para firmar. Desenforme em um prato amplo e sirva imediatamente.
Virado à paulista
Ingredientes
- 500 g de feijão-carioca
- 200 g de bacon em pedaços pequenos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 ovos fritos
- 4 bifes de porco
- 1 maço de couve cortado em tiras finas
- 4 bananas-nanicas cortadas ao meio
- 1 xícara (chá) de arroz branco
- Óleo para fritar
- Água para o cozimento
Modo de preparo
Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com água, adicione as folhas de louro e cozinhe por vinte minutos após o início da pressão. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar. Junte a linguiça calabresa, a cebola e dois dentes de alho, refogando até ficarem macios. Acrescente o feijão já cozido, com um pouco do seu caldo, e tempere com sal e pimenta.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente, até obter a textura desejada. Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo até ficarem dourados. Reserve. Na mesma frigideira, doure dois dentes de alho e refogue a couve até murchar. Tempere e reserve.
Em outra frigideira, aqueça óleo e doure as metades de banana. Reserve. Para o arroz, refogue o alho restante em um pouco de óleo, junte o arroz e refogue até brilhar. Cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até a água secar. Sirva o feijão com os bifes, os ovos fritos, a couve refogada, as bananas fritas e o arroz branco.
Cachorro-quente com purê de batata
Ingredientes
- 8 salsichas
- 8 pães para cachorro-quente
- 4 batatas em cubos
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- Azeite de oliva, sal e batata-palha a gosto
- Água
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Escorra, amasse-as e reserve. Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga. Adicione as batatas amassadas e mexa até formar um purê cremoso. Tempere com sal e reserve.
Em outra panela, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por cinco minutos. Junte as salsichas e cozinhe por mais cinco minutos. Abra os pães, coloque uma porção de purê em cada um, adicione uma salsicha e finalize com batata-palha. Sirva a seguir.
Arroz biro-biro
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
- 150 g de bacon em cubos
- 150 g de linguiça calabresa picada
- 3 ovos batidos
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 xícara (chá) de batata-palha
Modo de preparo
Frite o bacon em uma panela grande até ficar dourado e crocante. Acrescente a linguiça calabresa e refogue por alguns minutos. Junte a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados. Em seguida, adicione os ovos e mexa até obter ovos mexidos.
Incorpore o arroz cozido e a manteiga, misturando bem para integrar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e aqueça por alguns minutos, mexendo com cuidado. Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e sirva com batata-palha por cima.
Pastel de feira
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de água morna
- Óleo para fritar
- Farinha de trigo para polvilhar a superfície
Recheio
- 300 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a cachaça e o óleo. Aos poucos, incorpore a água morna, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Sove em uma superfície até ficar elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por trinta minutos.
Recheio
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente a carne moída e refogue até perder a cor rosada. Junte o tomate, o sal e a pimenta, refogando até o tomate desmanchar. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e reserve.
Montagem
Divida a massa em porções pequenas. Abra cada porção com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha, formando retângulos finos. Coloque uma porção de recheio no centro de cada um, dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo para selar bem. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Sirva em seguida.
Pizza marguerita
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Farinha de trigo para polvilhar a superfície
- Azeite de oliva para untar
Molho e cobertura
- 400 g de tomates pelados
- 2 dentes de alho picados
- Sal, folhas de manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto
- 300 g de queijo muçarela em fatias
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro, adicione a água morna e o azeite e misture até formar uma massa homogênea. Sove até ficar elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.
Molho e cobertura
Aqueça azeite em uma panela e refogue o alho até dourar. Acrescente os tomates pelados, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por quinze minutos. Deixe amornar, bata no liquidificador até ficar liso, adicione algumas folhas de manjericão e reserve.
Divida a massa em duas porções e abra em discos de cerca de 30 cm de diâmetro em uma superfície enfarinhada. Coloque os discos em assadeiras untadas, espalhe o molho de tomate e cubra com as fatias de muçarela. Regue com um fio de azeite e asse em forno preaquecido a 250 °C por dez minutos. Retire, finalize com manjericão fresco e sirva.
Bolovo
Ingredientes
- 5 ovos
- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 ovos batidos
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
- Óleo vegetal para fritar
- Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Cozinhe quatro ovos em água por sete minutos após começar a ferver. Desligue, escorra e coloque-os em água gelada. Depois, descasque e reserve. Em uma tigela, misture a carne moída com um ovo cru, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e a farinha de rosca. Amasse até obter uma massa homogênea e fácil de moldar.
Separe a carne em quatro porções iguais. Pegue uma porção, achate na mão e envolva completamente um ovo cozido com a carne. Modele no formato desejado e repita com as porções restantes.
Passe cada bolovo na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual. Transfira para um recipiente com papel-toalha e sirva logo em seguida.
Bolinho de chuva
Ingredientes
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Em um recipiente, bata os ovos com o açúcar até espumar levemente. Adicione o leite, a farinha de trigo e o sal, mexendo com uma colher até formar uma massa homogênea e levemente firme. Por último, misture o fermento químico delicadamente. Em um recipiente, misture o açúcar e a canela. Reserve.
Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. Com duas colheres, modele porções pequenas da massa e coloque no óleo. Frite em pequenas quantidades, virando para dourar por igual. Transfira para um recipiente com papel-toalha e passe na mistura de açúcar e canela. Sirva em seguida.
Beirute
Ingredientes
- 1 pão sírio grande
- 150 g de rosbife fatiado
- 2 fatias de presunto
- 2 fatias de queijo prato
- 2 ovos
- 2 fatias de bacon
- 2 folhas de alface higienizadas
- 2 rodelas de tomate
- 2 colheres de sopa de maionese
- Sal, pimenta-do-reino moída e manteiga a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, frite o bacon em fogo médio até ficar dourado e crocante. Transfira para um recipiente e reserve. Na mesma frigideira, aqueça um pouco de manteiga e frite os ovos rapidamente, mantendo a gema levemente mole. Tempere com sal e desligue o fogo. Reserve.
Abra o pão sírio ao meio e passe manteiga na parte interna. Leve à frigideira para aquecer levemente. Em seguida, disponha o rosbife, o presunto e o queijo prato, deixando aquecer até o queijo começar a derreter. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os ovos e o bacon. Finalize com alface, tomate e maionese. Feche o sanduíche, pressione levemente e sirva em seguida.
