Por que o seu feijão ainda te dá gases (e como resolver de vez)
Se você só joga o feijão na água por umas horinhas e depois bota na pressão, está fazendo errado. Como cozinheiro, vejo muita gente reclamando de má digestão e estufamento, mas o problema não é o grão em si, e sim a falta do remolho correto.
Muita gente confunde, mas “deixar de molho” é só o começo. O segredo para o feijão não pesar e cozinhar rápido está em trocar a água e respeitar o tempo de cada leguminosa.
O tempo certo para cada grão
Nem todo grão é igual. Alguns precisam de mais tempo para liberar os antinutrientes (aqueles que causam o desconforto). Siga essa média:
Feijão, Grão-de-bico e Favas: 12 horas de molho inicial, seguidas de 24 horas de remolho (trocando a água).
Lentilha, Ervilha e Soja: São maias sensíveis. 8 horas de molho inicial e 12 horas de remolho são suficientes.
Como fazer na prática
Não tem mistério, mas precisa de organização:
Lave os grãos em água corrente antes de começar.
Primeiro molho: Cubra com bastante água e deixe pelo tempo indicado acima.
O descarte: Essa água do primeiro molho vai sair com uma “espuminha” e substâncias que seu corpo não processa bem. Jogue fora e enxágue bem os grãos.
O remolho: Coloque água nova e deixe completar o tempo final.
Finalização: Lave uma última vez antes de levar para a panela de pressão.
Dica de quem entende de panela
Se você estiver com pressa, adicione gotas de limão ou um pouco de vinagre na água. Isso acelera a quebra dos fitatos e ajuda a deixar o grão mais macio em menos tempo.
Outro ponto importante: já que o processo é longo, não faça um pouquinho de cada vez. Prepare logo o pacote todo, faça o remolho e cozinhe. Você pode congelar em porções menores para facilitar sua semana.
O resultado é um caldo mais grosso, um grão que não desmancha e, o principal, uma refeição que não te deixa desconfortável depois.
