Steak frites: o bife com fritas e molho que conquista os franceses, aprenda a fazer

Escolha do Corte: Entrecoîte Maturatta

O entrecôte, conhecido como bife ancho, é um corte bovino de alta qualidade, extraído da parte superior do contrafilé. Sua característica marcante é a concentração de gordura, que confere sabor e suculência à carne. Para aprimorar a experiência do steak frites, recomenda-se o Entrecôte Maturatta, uma carne maturada que torna qualquer prato ainda mais especial.

Receita de Steak Frites

O prato de steak frites é servido com o bife fatiado ao lado de batatas fritas crocantes, junto com um molho que destaca ainda mais os sabores. Para um resultado ideal, a carne deve ser grelhada até atingir o ponto desejado, sendo mais saborosa se servida mal passada, com o interior suculento e a crosta caramelizada.

Ingredientes

• 150g de Entrecôte Maturatta em bife
• Sal a gosto
• 1 colher de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Tempere o bife com sal a gosto.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto com a manteiga.
3. Quando a frigideira estiver bem quente, grelhe o bife.
4. Vire o bife para caramelizar todos os lados.
5. Retire da frigideira no ponto desejado e deixe descansar por alguns minutos.
6. Fatie a carne e disponha em um prato.

Preparando Batatas Fritas Crocantes

As batatas fritas, ou french fries, são a companhia perfeita para o steak frites. A forma de corte é essencial para que as batatas fiquem finas e crocantes. A preparação correta garante que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.

Ingredientes

• 300g de batata asterix
• Sal a gosto
• Óleo o quanto baste

Modo de preparo

1. Descasque e corte as batatas em fatias finas, com cerca de 1 cm.
2. Deixe as batatas de molho em água gelada por 30 minutos.
3. Escorra e seque bem as batatas com papel toalha.
4. Aqueça o óleo em uma panela grande.
5. Frite as batatas aos poucos, por 3 a 4 minutos, até ficarem douradas.
6. Escorra em papel toalha e tempere com sal a gosto.
7. Sirva as fritas ao lado do steak fatiado.

Molho Béarnaise: O Acompanhamento Ideal

O molho béarnaise é um complemento clássico que realça o sabor do steak frites. Com uma base feita de gemas de ovo, este molho cremoso oferece um sabor rico que combina perfeitamente com o entrecôte e as batatas fritas crocantes.

Ingredientes

• 125g de manteiga gelada em pedacinhos
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• 4 cebolas roxas pequenas
• 2 colheres de sopa de estragão fresco
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 2 gemas
• 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pique as cebolas roxas e o estragão.
2. Em uma panela pequena, adicione as cebolas, a pimenta, 1 colher de sopa de estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a um terço do volume.
4. Peneire a mistura e reserve o líquido.
5. Em uma tigela, misture o líquido reduzido com as gemas e leve ao banho-maria, mexendo sempre.
6. Adicione a manteiga aos poucos, batendo até obter uma consistência suave.
7. Retire do fogo, acrescente o restante de estragão e algumas gotas de limão.
8. Sirva sobre o steak fatiado.