A eficácia do vinagre de álcool como conservante e suas propriedades antimicrobianas têm sido amplamente comprovadas em várias pesquisas científicas, evidenciando seu papel essencial na preservação de alimentos e na modificação de sabor e textura no setor alimentício.
Na Food Ingredients South America (FiSA) 2024, Virginie Simon, gerente regional da Charbonneaux Brabant, apresentou as vantagens do vinagre de álcool de alto grau acético, um dos principais produtos da marca. A técnica de dupla fermentação transforma o álcool em ácido acético, resultando em um vinagre com acidez elevada, que pode atingir até 23%, superando os 13% de muitas opções disponíveis no Brasil. Essa alta concentração confere ao vinagre de álcool uma eficácia notável em diversas aplicações.
Virginie enfatizou que, por ser 100% natural, a elevada acidez do vinagre oferece um maior poder de conservação e intensificação de sabores, constituindo um ingrediente estratégico para indústrias que valorizam produtos com clean labels, ou seja, formulações com menor uso de aditivos artificiais.
A Charbonneaux Brabant é o maior produtor de vinagre da Europa, com forte atuação na produção de ingredientes industriais e vinagres para o consumo. Seus produtos são utilizados na gastronomia, na fabricação de mostardas Dijon e em aplicações de limpeza e desinfecção.
Benefícios do vinagre de álcool de alto grau acético
O vinagre de álcool de alto grau acético traz muitos benefícios para a indústria alimentícia. Ele se destaca pela eficácia, eficiência econômica e sustentabilidade. Como um ingredient natural e versátil, permite que as empresas atendam à crescente demanda por produtos mais saudáveis e com menos aditivos artificiais. Além disso, serve como alternativa sustentável aos conservantes sintéticos, contribuindo para uma produção mais responsável e alinhada com tendências de mercado que favorecem ingredientes naturais.
Aplicações do vinagre na indústria de alimentos
O vinagre de álcool de alto grau acético se apresenta como um ingrediente multifuncional, oferecendo várias possibilidades de uso na indústria de alimentos, como:
Ajuste de sabor e textura: O vinagre é capaz de adicionar acidez e complexidade ao perfil de sabor dos alimentos. Por exemplo, em picles, ele ajuda a manter a crocância dos vegetais.
Conservação e preservação: Graças às suas propriedades antimicrobianas, o vinagre de álcool é amplamente utilizado para conservar alimentos, inibindo o crescimento de bactérias e fungos, prolongando a vida útil dos produtos.
Preparação de carnes e panificação: Na preparação de carnes, o vinagre é usado em marinadas para amaciar, quebrando as proteínas e tornando-as mais macias. Na panificação, ele reage com bicarbonato de sódio, produzindo dióxido de carbono que auxilia na levedação da massa.
Fi South America 2025
A Food Ingredients South America (FiSA), a maior feira de negócios do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas na América do Sul, abrirá as vendas de ingressos para sua 27ª edição, que ocorrerá entre 26 e 28 de agosto de 2025, no São Paulo Expo. O evento deve reunir mais de 11.400 participantes e mais de 200 expositores em uma área de 5.800 m².
Além da exposição, o evento contará com uma agenda diversificada, incluindo o Innovation Hub, que promoverá apresentações e palestras que enriquecerão a experiência dos visitantes, abrangendo novos produtos e tendências em alimentos baseados em plantas e inovações para pets.
