O café é uma tradição no Brasil há mais de 200 anos, sendo uma das bebidas mais consumidas no mundo. O país lidera como o maior produtor e exportador de café, respondendo por cerca de 38% da produção global. Essa popular bebida conta com diversas variações, podendo ser servida quente ou fria e acompanhada de ingredientes como chocolate e chantilly.
Recentemente, uma inovação surge em Santa Catarina, especificamente em Painel, onde uma família de agricultores desenvolveu um café elaborado a partir do pinhão, a famosa semente da árvore araucária, comum na Região Sul do Brasil. Confira a seguir mais curiosidades sobre este produto inédito.
Café feito de pinhão: uma novidade saborosa
O pinhão, proveniente da araucária (Araucaria angustifolia), se tornou um alimento tradicional nas festividades de inverno e também nas festas juninas. A receita do café de pinhão, que existe há mais de 50 anos na família Rosa, foi criada pela avó de Silvino de Liz Rosa e estava mantida em segredo. O município de Painel se destaca como o maior produtor de pinhão em Santa Catarina.
A família já planeja comercializar o pó de café na safra de pinhão de 2025, começando em abril, com preços entre R$ 50 e R$ 80 por quilo. Adriana Alves de Oliveira, nora de Silvino, revelou que a receita original foi passada através das gerações e testada na safra do ano anterior.
Processo de produção do café de pinhão
A produção do café de pinhão é relativamente simples. O primeiro passo envolve cozinhar as sementes de pinhão, seguido da descasca. Após amolecidas, as sementes são cortadas em pedaços pequenos e torradas no forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, o açúcar mascavo é adicionado para dar cor ao produto, que é triturado em uma máquina. É importante destacar que a receita não inclui nenhum tipo de pó de café comercial.
O resultado é um café com aroma semelhante ao tradicional, mas com um sabor exclusivo, proveniente do pinhão assado. Adriana garante que a bebida é natural e livre de cafeína, proporcionando uma experiência única aos apreciadores.
A safra de pinhão em Santa Catarina
A produção do pinhão é uma especialidade na Região Sul do Brasil, embora também ocorra em Minas Gerais e São Paulo. Em Santa Catarina, a colheita tem início apenas a partir de 1º de abril, conforme a lei nº 15.457, que visa proteger a fauna local e assegurar que apenas o pinhão maduro seja consumido, evitando o uso de sementes ainda “verdes”, que são impróprias para o consumo humano.
Essa proibição é essencial para garantir a proteção de diversas espécies animais endêmicas, além de assegurar a qualidade nutricional do pinhão.
Com essa novidade, o café de pinhão promete agregar valor à cultura cafeeira brasileira, oferecendo uma alternativa rica em história e sabor, que já está atraindo a atenção dos consumidores.
