A banha de porco, um ingrediente tradicional na culinária brasileira, está ressurgindo como uma alternativa que promete ser natural e saudável. Este tipo de gordura, obtida a partir do processamento da gordura suína, é frequentemente discutido por suas propriedades nutricionais.
A banha de porco é composta principalmente por gordura saturada, que representa cerca de 40% de sua totalidade. As gorduras saturadas são geralmente vistas como menos benéficas à saúde cardiovascular. No entanto, a banha também contém quantidades significativas de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que podem ajudar a aumentar os níveis de colesterol bom (HDL) e a diminuir o colesterol ruim (LDL).
Além de seu perfil lipídico, a banha de porco é uma fonte de vitaminas essenciais, incluindo a vitamina D e a vitamina E. A vitamina D é crucial para a saúde óssea e para o fortalecimento do sistema imunológico, enquanto a vitamina E atua como um antioxidante, protegendo as células do corpo contra danos provocados pelos radicais livres.
De acordo com o nutricionista Renato França, os óleos vegetais, como os derivados de canola e soja, são ricos em gorduras insaturadas. Em contrapartida, a banha de porco, assim como o óleo de coco e a manteiga, é predominantemente composta por gorduras saturadas. Esta característica permite que a banha de porco resista a altas temperaturas sem oxidar, sendo uma opção viável para o preparo de alimentos que demandam mais tempo no fogo.
O especialista enfatiza que “as gorduras saturadas, como a banha de porco, toleram maiores temperaturas sem oxidar e sem alterar a composição química”.
Renato França também observa que a degradação dos óleos vegetais, quando submetidos a altas temperaturas, pode resultar na formação de gorduras trans, que são altamente prejudiciais à saúde. Portanto, enquanto a banha de porco se mantém estável sob calor intenso, os óleos vegetais podem transformar-se em opções menos saudáveis.
A nutricionista Aline Maldonado de Alcântara ressalta a importância do equilíbrio na dieta. Cada tipo de gordura possui propriedades únicas e deve ser consumido com moderação. Por exemplo, o óleo de girassol é rico em vitamina E, mas seu consumo excessivo pode contribuir para processos inflamatórios devido à alta concentração de ômega-6. Assim, enquanto a banha de porco e a manteiga oferecem sabor e nutrientes, é fundamental que sejam consumidas com parcimônia, especialmente considerando seu conteúdo de gordura saturada.
Para obter um perfil de gordura mais saudável, é recomendável diversificar as fontes de gordura, optando por aquelas que proporcionam uma gama de benefícios nutricionais.
