Um chef cria um cardápio que homenageia “O Agente Secreto” e a culinária típica do Recife.
Com pratos inteiramente baseados na região Nordeste, o chef Carlos Ribeiro mostra de forma exclusiva como preparar uma festa à altura do Oscar.
A grande expectativa em torno do filme “O Agente Secreto”, de Kleber Mendonça Filho, na cerimônia do Oscar, oferece uma chance excelente de mergulhar no Recife, local onde a história se desenrola.
Com a ajuda de Carlos Ribeiro, pesquisador e chef-consultor da Casa Mocca, foi traçado um roteiro gastronômico que inclui receitas do repertório de sabores das ruas e das casas recifenses e arredores nos anos 70, período que o próprio Ribeiro vivenciou. Segundo ele, os aromas daquela época são despertados pela memória ao assistir ao longa.
Esse universo de sabores foi assimilado pelo chef, que costumava percorrer com frequência a capital pernambucana em sua juventude.
“Sou nordestino, paraibano de João Pessoa. Nascido em 1959. Ao ver o filme, reencontro o menino e depois o adolescente que fui naquele Brasil dos anos 70”, relata o chef. “Era uma fase complexa para o país, em plena ditadura militar. Mas, ao mesmo tempo, era um momento em que a comida simples do dia a dia trazia algo fundamental: afeto, sobrevivência e identidade.”
Inspirado pelo filme, o chef produziu um caderno de receitas que nos transporta diretamente para aquela época: “As imagens me levaram direto a essas lembranças. Lembrei das muitas vezes em que saboreei essas comidas na Paraíba e também em Pernambuco, pratos aparentemente simples, mas profundamente carregados de significado cultural, social e afetivo.”
Nesse diálogo entre cinema e cultura, os sabores da gastronomia se fortalecem. A cozinha característica do Recife – cenário do filme – é repleta de ingredientes locais e preparos tradicionais, como o cuscuz.
Elaborado a partir de flocos de milho, água e sal, a versão do chef Carlos Ribeiro garante um resultado saboroso e suave, ideal para ser servido no café da manhã acompanhado de uma xícara de café.
Tapioca de Coco
Consumida tradicionalmente pura, a tapioca é versátil e está presente na culinária brasileira há décadas. De origem indígena, além de saborosa, ela pode ser recheada, como, por exemplo, com coco.
Nessa receita simples, preparada pelo chef Carlos Ribeiro, a tapioca fica pronta em poucos minutos e leva apenas quatro ingredientes.
Caldinho de Feijão
Ao recuperar a culinária recifense para montar uma refeição baseada no filme de Kleber Mendonça Filho, o chef Carlos Ribeiro queria trazer para a mesa os sabores retratados na obra.
Para compor a mesa, não poderia faltar o famoso caldo de feijão. Receita perfeita para abrir o apetite, o caldo tem preparo rápido e é finalizado com coentro, que acentua seu sabor.
Arrumadinho Pernambucano
Digno de uma boa reunião familiar ou entre amigos, essa receita do tradicional arrumadinho pernambucano é ideal para ser compartilhada entre boas conversas, assim como fizeram os personagens de “O Agente Secreto” na casa de Dona Sebastiana durante a narrativa.
Inspirado pela cena, o chef ensina essa receita clássica e simples, que é servida no mesmo tipo de travessa de vidro usada no filme.
Espetinho de Carne com Vinagrete
A experiência de compartilhar comida também pode ser ainda mais despretensiosa, e nada sintetiza melhor essa característica da cozinha recifense do que a comida de rua.
Seguindo essa linha, e inspirado pelas vivências da época, Carlos Ribeiro recupera o clássico espetinho de carne, servido com um vinagrete fresco para reproduzir a experiência com equilíbrio e facilidade em casa.
Cartola de Banana
Outro item despertado na memória do especialista foi a cartola. Reproduzida em restaurantes por todo o Brasil, a combinação de banana e queijo coalho atinge sua forma essencial com as orientações do chef paraibano.
A sobremesa encerra o menu com delicadeza e tem gosto de Brasil, na expectativa de que a premiação siga essa mesma vibração.
