Essa receita é um verdadeiro abraço gastronômico! O bacalhau, que costuma ser o protagonista de pratos mais rústicos, ganha aqui uma sofisticação delicada graças ao molho aveludado de creme de leite e vinho branco.
Esta sugestão é para quem busca o equilíbrio perfeito entre a tradição do bacalhau e a suavidade de texturas cremosas. É o prato ideal para aquele almoço de domingo onde o objetivo é nutrir o corpo e o coração.
Ingredientes
Peixe: 200g de lombo de bacalhau (já dessalgado)
Continua após a publicidadeVegetais: 1 tomate, 1 cebola, 50g de batatas bolinha (cozidas) e 80g de brócolis (cozido)
Aromáticos: 3 dentes de alho e salsa fresca picada a gosto
Líquidos: 200ml de creme de leite fresco, 50ml de vinho branco seco e 50ml de azeite de oliva extra virgem
Temperos: Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
1. O Mise en Place (Preparação):
Pique finamente metade da cebola e os dentes de alho.
Corte a outra metade da cebola e o tomate em rodelas generosas (espessura de um dedo).
2. O Molho Aveludado:
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola picadinha até dourarem levemente.
Despeje o vinho branco e deixe reduzir em fogo médio até que metade do líquido evapore.
Adicione o creme de leite fresco, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos para encorpar. Reserve.
3. O Selado Dourado:
Em uma chapa ou frigideira antiaderente bem quente, sele o lombo de bacalhau no azeite até que as lascas comecem a querer se soltar, mas mantenham a estrutura.
Aproveite o espaço da frigideira para grelhar as rodelas de cebola e tomate, as batatas e o brócolis, deixando-os levemente tostados.
4. A Finalização no Forno:
Em um refratário, despeje o molho de creme de leite. Acomode o bacalhau por cima (ele deve ficar mergulhado até a metade).
Regue com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Montagem
Retire do forno e finalize com a salsa picada e mais um fio de azeite extra virgem. O contraste do verde da salsa com o branco do molho traz o frescor necessário para equilibrar a cremosidade.
Dificuldade: Média
Rendimento: 1 porção generosa
