Crocante por fora e macio por dentro, o biscoito de polvilho doce está entre os sabores mais afetivos e tradicionais da culinária brasileira. Por isso, ele marca presença em tardes tranquilas e cafés da manhã, especialmente no interior do país.
Quer aprender a fazer biscoito de polvilho doce? Acompanhe a receita simples e as dicas essenciais para acertar no ponto, seja no forno convencional ou na airfryer.
Ingredientes para o biscoito de polvilho doce
- 500 g de polvilho doce
- 1 xícara de óleo
- 14 colheres rasas de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres de sobremesa de sal
Modo de preparo do biscoito de polvilho doce
- Em um recipiente, misture o açúcar, os ovos, o óleo e o sal.
- Mexa bem até dissolver o açúcar e eliminar o gosto do ovo.
- Acrescente o polvilho e incorpore com uma colher de cabo longo.
- Sove a massa com as mãos até ficar bem firme e começar a esfarelar.
- Modele bolinhas e achate-as com um garfo.
- Leve ao forno por 30 minutos a 180°C.
O ponto de escaldar a massa do biscoito de polvilho
O segredo do biscoito de polvilho perfeito está em escaldar a massa. Preste atenção em dois aspectos: a temperatura do líquido adicionado (geralmente uma mistura de água, leite e/ou óleo com sal) e a textura final da massa depois de juntar os ovos.
1. Ponto do líquido
O líquido precisa estar fervendo no momento de despejar sobre o polvilho. Esse processo de escaldar, ou “gelatinizar o amido”, é essencial para o biscoito ficar aerado, crocante e crescer direito.
2. Ponto da massa (após adicionar os ovos)
Depois de escaldar o polvilho com o líquido quente, deixe a mistura esfriar um pouco. Só então adicione os ovos. A quantidade de ovos (ou um pouco mais de água) pode ser ajustada aos poucos, já que os ovos variam de tamanho. A massa deve ficar levemente pegajosa nas mãos.
Para saber se o polvilho foi bem escaldado, observe:
- A mistura forma uma farofa quente, úmida e brilhante.
- Não restam grumos secos.
- A textura se parece com areia molhada.
Fique atento também para evitar erros comuns:
- Líquido morno: não “cozinha” o polvilho, deixando a massa quebradiça.
- Excesso de óleo: deixa o biscoito gorduroso e pesado.
- Deixar esfriar totalmente: dificulta a incorporação dos ovos.
Como corrigir a textura da massa de biscoito de polvilho
Como o polvilho pode absorver líquidos de forma irregular, ajustar a massa é um passo importante. Para que ela fique brilhosa, macia, grossa, pouco elástica e fácil de modelar, sem escorrer, faça o seguinte:
- Se a massa ficar muito mole, acrescente polvilho doce aos poucos até firmar.
- Se ficar dura e quebradiça, adicione leite quente, uma colher de sopa de cada vez.
- Se ficar grudenta, deixe descansar por 5 minutos antes de modelar; isso ajuda o polvilho a hidratar.
- Se rachar no forno, a massa estava seca; basta acrescentar um pouco mais de leite.
Assando o biscoito de polvilho no forno
Assar no forno garante um crescimento uniforme e uma textura levemente crocante. Siga estas etapas:
- Preaqueça o forno a 180°C (temperaturas muito altas podem causar rachaduras).
- Forre a assadeira com papel-manteiga ou unte levemente com óleo.
- Distribua os biscoitos com espaço entre eles para que possam crescer.
- Leve para assar por 30 minutos.
- Retire quando estiverem firmes e levemente dourados. O ponto ideal é biscoito crescido, seco e com um aroma suave e adocicado.
Assando biscoito de polvilho doce na airfryer
Para quem busca praticidade e rapidez, a airfryer é uma ótima opção. Veja como fazer:
- Prepare a massa do biscoito conforme as instruções.
- Modele os bolinhos e coloque-os no cesto da airfryer.
- Programe a 200°C por cerca de 10 minutos.
- Se necessário, deixe por mais 5 minutos.
- O biscoito de polvilho doce na airfryer estará pronto.
Algumas dicas importantes:
- Se o cesto for perfurado, use um pedaço de papel-manteiga com pequenos furos.
- Não empilhe os biscoitos, para permitir a circulação do ar.
- Fique de olho nos minutos finais, pois a potência varia entre os modelos de airfryer.
Fazer biscoito de polvilho doce é mais fácil do que parece: com ingredientes básicos e seguindo o passo a passo, esse clássico regional pode virar um hábito saboroso no dia a dia ou no café da manhã.
Seja no forno ou na airfryer, o biscoito de polvilho doce é uma receita deliciosa, leve e prática, perfeita para acompanhar um café fresco. Experimente as receitas, descubra a textura que você prefere e aproveite todo o sabor desse biscoito tão brasileiro.
