Um dos salgadinhos mais tradicionais da gastronomia asiática, o rolinho primavera é uma iguaria típica para degustar durante o Ano Novo Chinês. Como o próprio nome sugere, ele surgiu como um alimento sazonal para celebrar o Festival da Primavera, que é o nome oficial do Ano Novo no país. O rolinho simboliza o fim do inverno e o aproveitamento dos primeiros legumes frescos da nova safra.
Saboreá-lo nas celebrações significa dar as boas-vindas à primavera e à renovação da vida, sendo um elemento essencial nas refeições familiares dessa época. Chamado na China de chūnjuǎn, ele carrega um forte significado de prosperidade e abundância, graças ao seu formato tubular e à tonalidade dourada, que lembra uma barra de ouro.
Por isso, consumir um rolinho primavera no Ano Novo é visto como um pedido de sorte e riqueza para o período que se inicia. É um exemplo perfeito de como a culinária chinesa combina o prazer da alimentação com significados culturais profundos e desejos de um futuro próspero.
Embora o simbolismo seja intenso, o que conquistou paladares ao redor do mundo é a mistura de sabores e a textura única. A praticidade de poder comê-lo com as mãos também é um atrativo. Tradicionalmente, os rolinhos são feitos com uma fina folha de massa de farinha de trigo ou arroz, recheada com legumes picados como repolho e cenoura. Algumas versões levam carne suína ou camarão. Eles são então fritos até ficarem com uma cor dourada intensa.
Veja a seguir a receita original para preparar em casa e festejar o Ano Novo Chinês, que em 2026 começa no dia 17 de fevereiro.
Rolinho Primavera Chinês
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 3 ovos grandes batidos
- 1 repolho médio, cortado finamente em tiras
- ½ cenoura, cortada em cubos pequenos
- 450 gramas de carne de porco assada ou grelhada ao estilo chinês, cortada em palitos
- 1 lata (227 g) de brotos de bambu desfiados
- 1 xícara de cogumelo orelha-de-pau seco e desfiado, reidratado
- 2 cebolinhas verdes fatiadas finamente
- 2 colheres de chá e meia de molho de soja
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de glutamato monossódico (MSG)
- 1 pacote (397 g) de massa para rolinho primavera
- 1 clara de ovo batida
- 4 xícaras de óleo para fritar, ou o necessário
Modo de Preparo
Aqueça uma colher de chá de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Coloque os ovos batidos e cozinhe, sem mexer, até que fiquem firmes. Vire a mistura de ovos e cozinhe por mais 20 segundos para firmar o outro lado. Reserve a panqueca de ovo para esfriar e, depois, corte-a em tiras finas.
Aqueça o óleo vegetal restante em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o repolho e a cenoura; cozinhe por 2 minutos até que murchem. Junte a carne de porco, o broto de bambu, o cogumelo, a cebolinha, o molho de soja, o sal, o açúcar e o glutamato monossódico. Continue cozinhando até os legumes ficarem macios, por aproximadamente 6 minutos. Misture o ovo em tiras, espalhe o conteúdo em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar por cerca de 1 hora.
Montagem dos rolinhos primavera
Posicione uma folha de massa sobre uma superfície de trabalho, com uma das pontas voltada para você. Coloque cerca de 3 colheres de sopa do recheio gelado no terço inferior da massa. Pincele um pouco de clara de ovo batida nas duas bordas superiores da massa. Dobre a ponta de baixo sobre o recheio e enrole com firmeza até a metade.
Dobre os lados esquerdo e direito sobre o rolinho, fechando bem, e continue enrolando até que as pontas superiores selem o rolinho com a clara de ovo. Repita o procedimento com o restante das massas, cobrindo os rolinhos já prontos com filme plástico para que não sequem.
Aqueça cerca de 15 centímetros de óleo em uma wok ou fritadeira a 175 graus. Frite os rolinhos primavera, de 3 a 4 por vez, até que fiquem dourados, entre 5 e 7 minutos. Escorra sobre papel toalha.
