Embora o hambúrguer vegetariano seja comumente associado a quem não come carne, essa alternativa não se limita a esse público. Na verdade, essa escolha oferece sabor e ainda contribui para uma alimentação saudável a cada porção, sendo ideal para quem busca refeições leves, nutritivas e cheias de sabor.
Além disso, o hambúrguer vegetariano é uma excelente forma de diversificar o cardápio, reduzir o consumo de carne e incorporar fontes variadas de proteínas e fibras, sem abrir mão de uma refeição saborosa. Quer aprender a preparar o seu em casa? Confira as sugestões e receitas que reunimos.
O que faz um hambúrguer vegetariano realmente saboroso
O segredo de um hambúrguer vegetariano gostoso está no equilíbrio entre textura, temperos e ingredientes nutritivos. Para conseguir isso, você pode:
- Diversificar a base: use leguminosas (como feijão, lentilha e grão-de-bico), vegetais, grãos integrais ou até proteína de soja;
- Apostar em temperos e ervas: alho, cebola, páprica, cominho, curry e ervas frescas;
- Incluir gordura de boa qualidade: um fio de azeite ou um ingrediente como o abacate, que ajuda a dar a suculência desejada.
Receitas práticas para experimentar em casa
Agora que você conhece os elementos principais para um hambúrguer vegetariano delicioso, é hora de partir para a prática. Confira cinco receitas simples para preparar e saborear em casa.
1. Receita de hambúrguer de feijão
Use o feijão preto, um grão rico em ferro, proteína e outros nutrientes, como base para o seu hambúrguer. O processo é relativamente simples, mas requer um preparo prévio:
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão preto (deixado de molho por 12 horas em água fria).
- 2 colheres (sopa) de cebola picada.
- 2 dentes de alho picados.
- 2 colheres (sopa) de azeite.
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca.
- 1 colher (chá) de sal.
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em pó.
- 3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos.
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
- 1/2 colher (sopa) de semente de gergelim.
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal.
Para a montagem
- 2 pães de hambúrguer cortados ao meio.
- 4 rodelas de tomate.
- 4 folhas de alface.
- 4 colheres (sopa) de maionese.
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por até 12 horas (o mínimo são 8 horas). Depois, cozinhe o feijão na panela de pressão por 10 minutos, contados a partir do início da pressão (o grão deve ficar al dente). Retire do fogo, espere sair todo o vapor e reserve.
Em seguida, escorra a água do feijão e guarde apenas os grãos. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite e transfira essa mistura para o feijão. Acrescente a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, a aveia, a farinha de trigo e o gergelim. Misture tudo com um garfo até obter uma massa homogênea. Se preferir, pode amassar grosseiramente.
Modele os hambúrgueres. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e grelhe os hambúrgueres dos dois lados. Reserve. Para montar, passe uma camada de maionese na parte de baixo dos pães, coloque o hambúrguer de feijão, a cebola, a alface, o tomate, mais uma camada de maionese e finalize com a outra fatia do pão.
2. Receita de hambúrguer de cogumelo
O cogumelo é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Experimente preparar esse hambúrguer saboroso.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 1 bandeja de shimeji.
- 1 bandeja de shitake.
- 1 colher (sopa) de molho shoyu light.
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado.
- Farinha de trigo para dar o ponto.
Modo de preparo
Numa frigideira, aqueça o azeite e adicione os cogumelos picados, refogue e acrescente o shoyu. Continue refogando até ficar bem dourado e sequinho. Depois, coloque os cogumelos num processador, bata e transfira para um recipiente.
Adicione o cheiro-verde e incorpore a farinha aos poucos até atingir o ponto de conseguir moldar. Em seguida, modele a massa no formato de hambúrguer, grelhe na frigideira com azeite e monte o seu lanche.
3. Receita de hambúrguer de grão-de-bico
O grão-de-bico é protagonista em diversos pratos vegetarianos. Sendo uma fonte de proteína, ele pode ser inserido na rotina com este hambúrguer, em falafel, pastas ou mesmo cozido na salada. Veja como é simples preparar essa receita.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido, sem água.
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 1 colher (sopa) de água, se necessário.
- Sal a gosto.
- Temperos a gosto (como curry, páprica, orégano).
- 1 cebola pequena picadinha.
- 1 cenoura pequena ralada.
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos (ou também pode ser farinha de arroz ou de trigo).
- 30 g de queijo parmesão ralado (opcional).
Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico dentro de um recipiente, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra toda a água e transfira para um processador de alimentos ou liquidificador.
Adicione o azeite, a água, o sal e o queijo ralado, se desejar. Bata até formar uma pasta homogênea. Se estiver difícil de bater, adicione mais uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo baixo, refogue a cebola no azeite, acrescente a cenoura, tampe e deixe murchar. Quando a cenoura estiver murcha, acrescente a aveia em flocos e misture bem. Desligue o fogo.
Transfira a cenoura refogada para a pasta de grão-de-bico reservada. Misture tudo com as mãos até formar uma massa modelável. Monte os seus hambúrgueres. Se desejar, adicione salsinha picada.
4. Receita de hambúrguer de cenoura e aveia
Tem cenoura sobrando em casa? Aproveite para inovar, tornando-a a estrela deste prato. Confira como fazer este hambúrguer de cenoura e aveia delicioso e muito prático:
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de cenoura ralada.
- 2 ovos.
- Sal a gosto.
- 1 colher (sobremesa) de açafrão.
- 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picada.
- 2 colheres (sopa) de chia.
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos.
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz.
Modo de preparo
Num recipiente, adicione todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa. Pegue pequenas porções, molde em formato de bolinhas e dê uma leve achatada. Esquente uma frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres. Agora é só montar e servir.
5. Receita de hambúrguer de proteína de soja
A soja é uma ótima alternativa para servir como base para o seu hambúrguer vegetariano. Veja como utilizá-la para essa finalidade.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de proteína de soja.
- 2 xícaras (chá) de água quente.
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu.
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva.
- 1 cebola.
- 1/2 cabeça de alho.
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó.
- 1 colher (sopa) de orégano.
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha.
- Sal a gosto.
- Pimenta-do-reino a gosto.
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca.
- Óleo para untar.
Modo de preparo
Comece descascando o alho e a cebola. Em seguida, amasse a cabeça de alho e rale a cebola finamente. Pique a salsa e a cebolinha também, reservando todos esses ingredientes.
Num recipiente, adicione a proteína de soja e a água quente. Mexa muito bem para hidratá-la e umedecê-la. Acrescente o shoyu e, com o auxílio de uma espátula, misture bem novamente. Coloque o azeite, a cebola raladinha, o alho amassado, o cominho, o orégano, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa para que todos os temperos sejam incorporados.
Junte a farinha de rosca e misture até formar uma massa que, ao apertar, se mantenha unida. Se necessário, coloque um pouco mais de água e de farinha de rosca. Deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, pegue pequenas porções dessa massa, molde em formato de hambúrguer e disponha, sem sobreposição, numa assadeira untada com óleo.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25 minutos, ou até ficarem douradinhos. Monte um lanche com as combinações de sua preferência.
Dicas para grelhar, assar ou fritar sem perder sabor
Além das combinações de ingredientes e temperos, saber grelhar, assar ou fritar é fundamental para garantir um hambúrguer vegetariano saboroso e macio. Veja algumas sugestões para acertar em qualquer método:
Grelhar
Para grelhar corretamente, utilize uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Não vire o hambúrguer antes de dourar um lado, para evitar que ele se desfaça.
Assar
Se a preferência for por uma receita assada, forre uma assadeira com papel-manteiga e asse a 200 °C, virando na metade do tempo. Ideal para versões com vegetais ralados.
Fritar
Para fritar, a recomendação é usar pouco óleo e fogo médio. Evite fritar por muito tempo para não ressecar o hambúrguer.
Esses cuidados ajudam a preservar a textura crocante por fora e macia por dentro, mantendo o sabor original dos ingredientes.
Como servir: pães, molhos e acompanhamentos especiais para seu hambúrguer
Um bom hambúrguer merece acompanhamentos à altura! O pão ideal pode ser o clássico de brioche, o integral ou até o pão australiano, dependendo da combinação de sabores desejada. Para os molhos, aposte em opções caseiras:
- Maionese de abacate: feita com abacate amassado, limão, azeite e sal.
- Molho de iogurte e ervas: leve, refrescante e combina com receitas de grão-de-bico.
- Molho barbecue de tomate defumado: ótimo para hambúrgueres de feijão ou soja.
Quanto aos acompanhamentos, batatas rústicas assadas, mix de folhas frescas e fatias de legumes grelhados (como abobrinha e berinjela) são algumas opções deliciosas para compor um prato completo e nutritivo.
