Quiches-passo a passo simples e prático.

Um dos traços mais marcantes da gastronomia francesa é a capacidade de aliar requinte e equilíbrio nos sabores das receitas, e a quiche lorraine ilustra isso perfeitamente. De sabor sutil, textura cremosa e base crocante, essa torta salgada adapta-se bem a diversas ocasiões, de um brunch a um almoço leve, e também fica ótima em um jantar acompanhada de uma taça de vinho branco.

A seguir, apresentamos a origem da receita, esclarecemos a diferença entre quiche e torta, listamos os ingredientes tradicionais da quiche lorraine, descrevemos os passos para prepará-la em casa e mostramos variações deliciosas, inclusive opções vegetarianas.

Origem da receita da quiche Lorraine

A quiche lorraine teve origem na região da Lorena, no nordeste da França, ainda na Idade Média. Na versão original, o recheio combinava leite, ovos e bacon defumado; com o tempo, o queijo passou a integrar a receita e, atualmente, é comum acrescentar outros ingredientes para enriquecer o prato.

Diferença entre quiche e torta

Embora muitas pessoas usem os termos de forma intercambiável, quiche e torta salgada apresentam diferenças relevantes. A quiche é de origem francesa e emprega uma massa mais leve e amanteigada, geralmente sem fermento; o recheio tem como base uma mistura cremosa de ovos e creme de leite, que pode receber queijos, vegetais ou carnes.

A torta salgada, muito comum no Brasil, costuma ter uma massa mais consistente, frequentemente preparada com óleo, leite e fermento, ou mesmo com massa folhada. Seu recheio não depende de uma base líquida para firmar, sendo normalmente mais denso, como frango desfiado, legumes refogados ou carne moída.

Ingredientes da receita tradicional da quiche lorraine

Para reproduzir esse prato clássico francês em casa, reúna os ingredientes e siga o passo a passo detalhado a seguir.

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
• 150 g de manteiga gelada em cubos.
• 5 colheres (sopa) de água gelada.
• 1 colher (chá) de sal.

Para o recheio

• ¾ de xícara (chá) de queijo francês emmental ralado grosso.
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos de 0,5 cm.
• 400 ml de creme de leite fresco.
• 4 ovos.
• Sal.
• Noz-moscada ralada na hora a gosto.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
• Farinha de trigo para polvilhar na bancada.

Passo a passo para uma quiche lorraine perfeita

Com todos os ingredientes separados, inicie o preparo dividindo as etapas entre massa e recheio. Abaixo seguem as instruções detalhadas para cada parte.

Preparo da massa

1. Em uma tigela, combine a farinha com o sal.
2. Acrescente os cubos de manteiga e, com a ponta dos dedos, trabalhe até obter uma textura de farofa.
3. Incorpore a água gelada aos poucos, uma colher por vez, misturando com as mãos até formar uma bola; evite sovar em excesso para manter a massa crocante.
4. Modele a massa em uma bola e achate-a levemente em forma de disco para facilitar a abertura com o rolo.
5. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (opcional: preparar no dia anterior).

Observação: se a massa foi feita no dia anterior, retire-a da geladeira 10 minutos antes de abrir, pois ela ficará bem firme.

Preparo do recheio

1. Preaqueça o forno a 200 °C e prepare uma fôrma para quiche com fundo removível, de 24 cm de diâmetro de abertura e 22 cm de base.
2. Sobre a bancada polvilhada com farinha, abra a massa com o rolo até obter um círculo grande o suficiente para cobrir fundo e laterais da fôrma; polvilhe farinha por cima e por baixo durante o processo.
3. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, ajuste a massa no fundo e nas laterais e passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso (as aparas podem ser usadas para fazer biscoitos).
4. Leve a fôrma com a massa à geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece.
5. Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru para que a massa asse de forma uniforme.
6. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar. Enquanto isso, prepare o recheio.
7. Coloque o bacon em uma frigideira e leve ao fogo médio por aproximadamente 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar. Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha e reserve.
8. Em uma tigela pequena, quebre os ovos um a um e transfira para uma tigela maior. Junte o creme de leite fresco e misture bem com um batedor de arame. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
9. Retire a massa pré-assada do forno e reduza a temperatura para 180 °C. Remova com cuidado o papel-manteiga com os grãos de feijão.
10. Para montar a quiche, distribua primeiro o queijo ralado no fundo da massa, acrescente os cubos de bacon e, por fim, derrame o creme de ovos. Leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos, ou até a quiche crescer ligeiramente e dourar.

Quiche lorraine vegetariana

Para uma versão vegetariana, substitua o bacon por legumes assados ou refogados, como abobrinha, espinafre, cogumelos ou tomates-cereja. Recomenda-se refogar os vegetais previamente para reduzir a umidade e evitar que a quiche fique encharcada.

Com queijos diferentes

• Queijo minas padrão: mais leve e acessível.
• Emmental ou comté: sabor suave e que derrete bem.
• Parmesão: para um acabamento mais salgado e dourado.
• Gorgonzola: indicado para paladares que apreciam sabores intensos (pode ser combinado com peras, damasco ou nozes).
• Brie ou camembert: para uma versão mais cremosa e sofisticada.

Seja para impressionar convidados em um brunch de domingo, para tornar um jantar mais leve ou simplesmente para saborear algo reconfortante, a quiche lorraine é uma excelente escolha. Os ingredientes podem ser encontrados nas nossas lojas do Pão e também no aplicativo do Pão de Açúcar.

Bon appétit e até a próxima!