O músculo bovino é um corte econômico e muito saboroso, indicado para preparações de cozimento lento e bem temperadas. Cozido em um molho vermelho encorpado, torna-se macio e ganha camadas de sabor, passando a ser a estrela da refeição. É uma opção adequada para quem busca um prato tradicional, reconfortante e de preparo simples, perfeito para um almoço de domingo ou ocasiões em família. A seguir, o passo a passo para preparar essa delícia:
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Músculo bovino: sabor e maciez com cozimento lento
O músculo é um corte da dianteira ou da traseira do boi, formado por fibras firmes e com pouco marmoreio. Por isso, exige cozimento prolongado, mas recompensa com uma textura extremamente tenra quando preparado corretamente. Esse tipo de carne absorve muito bem o sabor dos molhos e temperos, sendo ideal para ensopados e receitas em que a carne é desfiada.
É comum encontrá-lo em caldos e sopas, mas o músculo também se destaca quando cozido com tomates, cebolas e ervas. No cozimento lento, o colágeno se transforma, ajudando a engrossar o molho e intensificar o sabor. Trata-se, portanto, de um corte com excelente custo-benefício que rende porções generosas.
Veja quais são os ingredientes necessários para o músculo bovino ao molho vermelho
Para preparar o músculo ao molho vermelho não são necessários ingredientes caros ou difíceis de encontrar. A receita usa itens simples e temperos do dia a dia. Confira a lista completa:
- 1 kg de Músculo Bovino Friboi picado em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura em rodelas
- 2 tomates maduros picados
- 1 lata (ou sachê) de molho de tomate
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente, quanto baste
- Cheiro-verde para finalizar
Veja como preparar músculo ao molho vermelho
O preparo começa por um bom refogado: cebola, alho e cenoura são dourados até liberarem aroma e formarem uma base levemente adocicada para o molho. Em seguida, a carne é selada para ganhar cor e sabor antes do cozimento lento. O ponto-chave é não acelerar o processo: o tempo é essencial para que o músculo atinja a maciez desejada.
A combinação de tomates frescos e molho de tomate confere cor, acidez equilibrada e profundidade ao prato. Deve-se cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que a carne esteja macia e o molho reduzido. O resultado é um preparo suculento e cheio de personalidade, ideal para acompanhar guarnições clássicas da cozinha brasileira.
1) Aqueça uma panela de fundo grosso com o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2) Acrescente a cenoura e os cubos de músculo. Deixe selar bem todos os lados da carne.
3) Junte os tomates picados, o extrato e o molho de tomate. Misture para incorporar.
4) Tempere com sal, pimenta-do-reino e acrescente a folha de louro.
5) Cubra com água quente até quase cobrir toda a carne.
6) Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia, adicionando água aos poucos se necessário.
7) Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz, purê ou polenta.
Veja o que fazer com músculo bovino
