Picanha suína assada com risoto de tomate e aspargos

A picanha suína, cortada da parte superior do lombo do porco, é um corte nobre, macio e saboroso, perfeito para assar. Quando acompanhada de um risoto cremoso de tomate e aspargos, o prato ganha sofisticação e equilíbrio de sabores. Aprenda a preparar essa combinação irresistível para impressionar em jantares especiais.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para a Picanha Suína Assada:

• 1 peça de picanha suína (cerca de 800g a 1kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco (opcional)

Para o Risoto de Tomate e Aspargos:

• 1½ xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes (quente)
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
• 1 maço de aspargos (cortar as pontas e descartar a parte dura)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

1. Prepare a Picanha Suína:

1. Tempere a carne: Em uma tigela, misture o azeite, alho amassado, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Passe essa mistura sobre toda a superfície da picanha suína e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (se possível, leve à geladeira por 2 horas).
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Sear a carne: Em uma frigideira ou panela de ferro bem quente, sele a picanha suína por todos os lados até dourar (cerca de 3 minutos por lado).
4. Asse no forno: Transfira para uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos (ou até atingir 65°C no centro, para ponto médio).
5. Descansar: Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

2. Prepare o Risoto de Tomate e Aspargos:

1. Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça 1 colher de azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
2. Adicione o arroz: Junte o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até ficar levemente tostado.
3. Deglace com vinho: Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Cozinhe o risoto: Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido. Repita até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).
5. Incorpore os vegetais: Quando o risoto estiver quase pronto, adicione os tomates cereja e os aspargos (previamente cozidos levemente em água fervente por 2 minutos). Misture delicadamente.
6. Finalize: Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão. Ajuste o sal e a pimenta.

3. Montagem e Servir:

• Corte a picanha suína em fatias grossas e sirva sobre o risoto.
• Decore com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.

Dicas para o Sucesso:

• Ponto da carne: Use um termômetro para garantir que a picanha suína alcance 70°C (ao ponto).
• Risoto cremoso: Mantenha o caldo sempre quente e adicione aos poucos.
• Acompanhamentos: Um vinho tinto encorpado (como Malbec) harmoniza perfeitamente.

Esta receita é um verdadeiro espetáculo gastronômico, ideal para celebrar momentos especiais com quem você ama. Bom apetite!