Nhoque cremoso com cogumelos e ervas

O nhoque, um dos pratos mais amados da culinária italiana, ganha uma versão requintada nesta receita que combina a textura macia da massa caseira com um molho cremoso de cogumelos e um bouquet de ervas frescas. Perfeito para um jantar especial ou para transformar uma noite comum em algo extraordinário.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o Nhoque:

• 1 kg de batatas (preferencialmente asterix ou baraka)
• 300g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 gema de ovo
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada na hora (a gosto)

Para o Molho Cremoso:

• 300g de cogumelos Paris frescos (ou shimeji)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 cebola pequena picada
• 200ml de creme de leite fresco
• 100ml de caldo de legumes
• 50g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

1. Prepare o Nhoque:

1. Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem macias (cerca de 25 minutos)
2. Descasque-as ainda quentes e passe pelo espremedor
3. Acrescente a gema, noz-moscada e sal, misturando bem
4. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos
5. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 2cm
6. Pressione levemente cada pedaço com um garfo para marcar

2. Prepare o Molho:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga
2. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes
3. Acrescente os cogumelos laminados e doure bem
4. Adicione a mostarda, as ervas (reservando um pouco para finalizar) e tempere com sal e pimenta
5. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir levemente
6. Acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
7. Finalize com o parmesão ralado e a manteiga restante

3. Cozinhe o Nhoque:

1. Em uma panela grande, ferva água com sal
2. Cozinhe o nhoque em pequenas porções – quando subirem à superfície (cerca de 2 minutos), estão prontos
3. Retire com uma escumadeira e adicione diretamente ao molho

4. Finalização:

1. Misture delicadamente o nhoque com o molho
2. Sirva imediatamente, finalizado com mais parmesão ralado e as ervas frescas reservadas

Dicas Chef:

• Use batatas farinhentas para um nhoque mais leve
• Não trabalhe demais a massa para não ficar pesada
• Para um toque extra, adicione trufas ou um fio de azeite trufado no final
• O nhoque pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por algumas horas antes do cozimento

Harmonização:
Um Chardonnay encorpado ou Pinot Noir complementam perfeitamente os sabores terrosos dos cogumelos e a cremosidade do prato.

Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Intermediário